鱼香肉丝是一种比较常见的四川特色家常菜，这道川菜的做法也是比较简单的。无论是用来盖饭还是炒面条都非常适合，不过吃过不同人做的鱼香肉丝味道都不太相同，好吃的不多，由此可见想要做好鱼香肉丝也不是件简单的事，我发现越是看起来简单的大众的菜越难做，因为想要满足大众的口味是最难的~~
我做鱼香肉丝是好多年前和一个川菜厨师学的，用的调料都是他们专门从四川进来的，那泡椒都是瓶装的红艳艳的很诱人，那个厨师告诉我这是炒鱼香肉丝必备的调料，后来我发想好多饭店用四川豆瓣酱或者瓶装的剁椒酱做，用四川豆瓣酱做的味道完全不对，用剁椒做得还凑合。
下面来介绍介绍鱼香肉丝的做法吧
主材：猪里脊300g、青辣椒50g、去皮冬笋100g、胡萝卜80g、水发木耳50g 。
辅材：鸡蛋清1个、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、姜少许、蒜子少许、陈醋适量、生抽适量、老抽适量、盐少许、白糖适量、生粉少许、剁辣椒适量、豆瓣酱适量。
这些准备好后我们来看看步骤吧1
1、先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。
2、去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜子切 米。
3、接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。
4、锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。
5、另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6、另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7、锅再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘！
营养价值
猪肉、含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋、富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道
木耳、中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
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