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酸菜鱼一般以肉厚刺少的鱼类为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼现在在各地的菜馆中都占有一席之地，不同的鱼种口感不一，但都是肉质细嫩，汤酸香鲜可口，下饭吃最好了!
上周去闺蜜家中的时候，闺蜜的妈妈就做了一道酸菜鱼给我们，我随便也在旁边学了一下，回来自己也做了一回，味道还不错呢!你们可以看看，其实一道可口的酸菜鱼并不是很难做的! 食材 主料 鲈鱼：1条 老坛酸菜：半棵 辅料 葱：1段 青红尖椒：各1个 姜：4片 花椒：1汤匙 干辣椒：1把 盐：3茶匙 白胡椒：1茶匙 蛋清：半个 干淀粉：3茶匙 步骤： 1.将老坛酸菜切丝在水中静泡10分钟，捞出洗净备用 2.鱼去头，用到从脊背处处理成两片，然后片鱼片(ps:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦)刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚;鱼骨切成两三指宽的寸断。 3.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。 4.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。 5.锅里放油，待热后加入香葱姜蒜爆香，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟;在放入之前备用的老坛酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。 6.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(盐的多少最好根据酸菜鱼的酸咸度来加)，把汤中料都捞出来铺在碗底。 7.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 8.过滤鱼汤倒碗中。 9.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出放在鱼片上。 10.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。一盘酸菜鱼就这样做好了是不是特别简单! 一点点的小提示： 1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好种肉厚刺少的。酸菜也要买好(买的时候要自己掐一下酸菜，听到声音是脆的，说明这酸菜是新鲜的)，最好是自己腌制的，比较新鲜。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更爽脆。 2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，鱼片成嫩白透明的为好。 3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开，这时候的鱼片超级滑嫩的。 | |
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