现在随着酸菜鱼的盛行，在各个地方的饭馆餐厅中都会有口味不一的酸菜鱼，很多朋友都喜欢吃酸菜鱼。。。但是去外面吃又担心卫生的安全隐患，自己在家做技术有不过关，其实酸菜鱼做法都特别简单，只要把鱼片切好，一切都ok啦!
　　切鱼片是有一些步骤和技巧的，在家切鱼片时只要小心鱼片就不会碎，也不用要求太高，自己喜欢就行了。要是你切的鱼片又厚又碎肿么办，那你就往下看，手把手一步一步教你片家庭版的鱼片!
　　鱼肉要以鲜活的 鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。
　　步骤(以草鱼为例)：
　　1、草鱼去鳞、鳍、鳃和把内脏洗净，在菜板上擦干鱼身上的水分(防止手滑);
　　2、将草鱼去头，在尾部切上一刀，在鱼肉中抽出腥线;这样鱼腥味就减少了;
　　3、从鱼头那头起刀，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;再从鱼背方向开始下刀，大约45度角轻轻片下鱼腹上的大刺;
　　4、再将鱼皮朝下，左手轻轻按住鱼肉，斜着把鱼肉片成2毫米的鱼片;
　　5、片好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分;这样鱼片更加洁白;
　　6、鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟;

　　7、最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
　　鱼头和鱼骨不要丢掉，洗净切成块来吊汤。
　　学会了吗?其实切鱼片很非常简单的，首先刀具最好选一把自己顺手的，再者片鱼的时候要记得把鱼身上的水分擦干，避免鱼在菜板上滑动，然后就是在切鱼片的时候要小心点，以免伤到自己。鱼片切好了，剩下的就是根据自己的喜欢的口感开火热锅做酸菜了!
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