最喜欢吃鱼肉，首先鱼肉不会吃胖，而且听说爱吃鱼的宝宝都很聪明，我一定要吃多一点。鱼的做法有很多，偏偏独宠“酸菜鱼”~
　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜嫩的鱼肉为主料，配以泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。但是没有经验的肉人做酸菜鱼一上筷子鱼肉就碎了，完全破坏了口感!想要上筷不碎?简单两句话总结就是：鱼片要新鲜，蛋清拌均匀;火候要掌握，下手要快!


　　用料
　　主料：鱼1条、酸菜200克、蛋清1个、姜15克、葱15克、干辣椒10克、花椒10克、泡椒10克
　　辅料：食用油20毫升、料酒20毫升、盐3克
　　做法
　　1、鱼去鳞去腮及内脏，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来;
　　2、一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来;
　　3、片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来，将鱼骨剁成小段儿;
　　4、鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用;
　　5、一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片 ;
　　6、将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;
　　7、将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分;
　　8、锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;
　　9、将酸菜放入锅中煸炒一分钟，再将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右，加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味;
　　10、将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部;
　　11、这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，下鱼肉的速度一定要快，下完后轻轻晃动锅;
　　12、将成熟的鱼片倒入大盘中;
　　13、锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒;
　　14、将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上，一盘酸菜鱼就做好了。