相信大多数人都喜欢吃酸菜鱼，那种酸酸菜菜的感觉可谓是征服了不少人的胃。鲜嫩的鱼片、爽口的酸菜，搭配这金黄色的汤底，表面还有一点辣油、花椒和干辣椒等，看着就能勾起人的食欲，单单只看着还没动筷子就口水直流了。有些不单是吧鱼肉吃了，还把汤给喝了，可见是多么美味啊!

　　但是，有些酸菜鱼的汤却差强人意，无法喝入口。那么，想要吃到好吃的鱼肉的同时还能喝汤的酸菜鱼该怎么做呢?
　　将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;
　　片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝备用，野山椒剁碎;锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和备用的酸菜一起翻炒。
　　加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白;。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用盘子盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
　　其实酸菜鱼的做法并不难的，只要掌握了技巧，想吃什么口味的酸菜鱼都可以，现在就教你几个使用的技巧：

　　1、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
　　2、好料做好菜，鱼要鲜活，酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌制菜的涩味，会更爽脆。
　　3、腌制鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会，比较好入味。
　　4、很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎;刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
　　5、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好;不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
　　6、酸菜鱼里面放点多几种辣椒切碎，味道会多一个层次。