最近好多小伙伴打听哪里吃酸菜鱼，活鱼现杀、去刺剔骨、鱼肉切片，配以上等精选老坛酸菜。鱼片鲜嫩，酸菜爽口，一吃就知道是一道不可多得的好菜。但是，一道真正好吃的酸菜鱼，并不是哪里都能尝到。除了鲜活的鱼之外，还有一道必不可少得食材——酸菜。那么，那一颗颗的酸菜是怎么来的?怎样才能做出爽脆的酸菜呢?
　　首先在锅里倒进大约5L的自来水，烧开后再煮5分钟，拿到一个阴凉的地方。把200克盐和5个冰糖，放进去融化等到彻底晾凉。


　　准备放料，把高度白酒倒入坛子中晃动均匀，再倒出消毒;在坛子加入芥菜和八角、花椒和桂皮等配料;把凉开水倒入坛子，这个时候要注意凉开水要水没过芥菜，最后倒入高度白酒。
　　坛子盖上小盖子，旁边的水槽里面放满水，放一瓶盖的高度白酒，再盖上大的盖子，注意把里面的空气放掉。
　　注意事项:泡菜坛子口最好加一个内盖，盖住内坛口，这样能防止揭坛盖的时候外沿的水溅入泡菜坛。还要准备一双专用筷子夹泡菜，这样就不用担心筷子带油进去弄坏泡菜水了。泡菜的坛子一定要避免太阳光的直射，夏季温度高的时候，如果是自己坛子较小的话，可以放进冰箱降温储存。


　　这样做出来的酸菜一定会非常的好吃上瘾，当然，用这种方法去腌制其他的菜也是一样的，比如酸萝卜、酸豆角等。
　　现在虽然有很多酸菜鱼的餐厅，当时他们的酸菜鱼大都是在外面购买的那些酸菜，有一些酸菜有可能已经不够新鲜了，直接影响了酸菜鱼的口感。但也有少数的是用自己制作的酸菜，像“e哆酸菜鱼”就是全部都是使用自己秘制的酸菜，而且一坛酸菜从开坛到结束都有限制天数，超出就不能在使用了，保证了食材的新鲜度和健康度。


　　一盘再好吃的酸菜鱼，也要靠其中酸菜的“酸”来衡量，一颗酸脆的酸菜，还得有会腌制的技术。