酸菜鱼是川菜中最受瞩目和最受欢迎的一种菜色了，说起酸辣系菜色，大多数人都知道，火锅、酸菜鱼和麻辣。但是如果去到酸菜鱼店了，其实除了酸菜鱼外，还有很多的单品值得我们去挖掘的，如椒麻鱼、柠檬鱼、水煮牛肉和干锅牛蛙等，都是餐桌上受欢迎的菜色。

　　我个人认为，每一道菜都有自己的特点，都有被挖掘的潜能，不止是酸菜鱼，其他的热食、凉品和饮料都可以可以成为爆品。
　　自从有“爆品战略”这个名词出现后，每个做餐饮的人都在思考，自己能不能把一款挖掘菜色打造成爆品，当然，有失败的，也有成功的。

　　那么，什么特质的菜色容易成为爆品呢?
　　(1)接地气、平价和亲民
　　如果有关注过近年流行的爆款，你会发现，无论是烤鱼、酸菜鱼还是麻辣烫和凉拌这些街头常见的菜肴，大都是比较接接地气的，平价和亲民的品类才能圈住大多数外出用餐的人群。
　　(2)易复制
　　一个菜色，如果只有一家店，可能会无法支撑起“爆款”这个伟大的梦想。连锁几乎成了爆款的必经之路，而连锁考验的就是工业化，标准化、也就是这个单品要易复制，且技术成型。
　　(3)好产品
　　没有好的产品怎么做爆款，餐饮最后还是要回到口碑营销的，人家要愿意再回到你的餐厅才行。


　　做品类之后，就是做品牌，既然决定做酸菜鱼这个品牌，就得把所以的资源倾斜，对此，E哆酸菜鱼就有感受。他们决定做酸菜鱼时，就专门去寻找合适的酸菜鱼，当找不到时，E哆酸菜鱼就掏钱去自己秘制研发，就是为了做一款自己独特的品牌，打造爆款。
　　虽然在E哆酸菜鱼中，酸菜鱼为主打的爆款，但是除了酸菜鱼，其他的也有可能会成为以后的爆款。