酸菜鱼，不管是外面店里还是在家自己做的，都是以肉质鲜嫩，汤酸香美味为好吃。现在外面的酸菜鱼店多不胜数，不同的酸菜鱼口味更是各式各样，但是不知道你们有没有发现，在大多数酸菜鱼店中，只要有酸菜鱼，就一定会有柠檬鱼这道菜。
　　老坛酸菜鱼


　　材料：活鱼、老坛酸菜、料酒淀粉、蛋清、野山椒、食用油、姜片、蒜泥、盐、糖、鸡精、胡椒粉等
　　先处理鱼，将鱼片成鱼片，将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
　　将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
　　将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎，炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
　　加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
　　将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
　　柠檬鱼


　　材料：活炉鱼、柠檬片、小米、姜、蒜、花椒粒、葱、淀粉、料酒、盐、鸡精等
　　把鱼洗净按鱼的纹路切片，剩余骨头剁成同鱼片大小一般的段。
　　将切好的鱼肉用盐、淀粉、鱼露、少量姜蒜拌匀腌制入味待用。
　　等待期间，将姜切成丝、蒜切片、小米椒切成圈待用。
　　锅内倒油烧热，放小米椒、蒜片、姜丝、小米椒翻炒至出香味放鱼骨头翻炒1-2分钟，加点料酒去腥，倒入热水焖煮10-15分钟。
　　水沸腾后放入柠檬片煮2分钟，加盐、鸡精调味。


　　倒入腌制好的鱼片煮熟，出锅。出锅之后还可以加点葱段，完成!
　　温馨提示
　　鱼骨炖可以尽可能的炖久点;
　　鱼片要薄，不能煮太久，否则鱼肉会老;
　　喜欢酸的可以尽情的加农夫柠檬片;
　　柠檬片入菜不仅增加酸味，还能除腥去异味，鱼类肉类都能用。