好多人都会想我一样非常喜欢吃酸菜鱼，每次到川菜馆或者其他饭店都会点上一盘酸菜鱼，其鱼肉香嫩，酸辣爽口，非常好吃又开胃。但是，有些人嫌弃去外面吃太过于麻烦，想在家里自己做，有时候还可以用来招待朋友。不尽然的是在家做的酸菜鱼鱼肉老是会烂，不然就是煮老了...其实在家里做酸菜鱼想要好吃也不难，其中一个就是切鱼片。
　　要怎么切出鱼肉不会不小心煮烂或者煮老呢?下面就教一道酸菜鱼的做法，里面就含有如何切片。
　　准备食材：
　　活鱼，半颗酸菜，蛋清、葱姜蒜、泡椒、赶来将、花椒等
　　制作步骤：
　　1、活鱼去鳞去腮及内脏，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来;
　　2、一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子;


　　3、将鱼骨剁成小段儿。鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。


　　4、一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。


　　5、将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。


　　6、锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;将酸菜放入锅中煸炒一分钟;再将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味;


　　7、将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部，这个时候将鱼肉一片一片的快速放入锅中，轻轻晃动锅，等鱼肉变成白色后将其鱼片捞出倒入盘中;
　　8、锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。


　　小提示：
　　1、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。
　　2、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
　　3、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
　　一盘好吃的酸菜鱼的切片主要还是在于刀工上，主要在掌握好力度和鱼片的厚度，一般都不会差太远，不会的小伙伴还可以多练几次，没有人一开始就会的，好的技术也是练出来的!