最近好多地方一直都在下雨，天气也变得凉爽一点，不似前段时间那么热了。而天气一凉爽，就想去吃类似火锅、海底捞和酸菜鱼这些东西，可能是认为在这种天气吃不用担心上火吧。
　　很多人都很喜欢吃酸菜鱼，口味酸爽滑嫩，如果很喜欢吃辣的朋友，再在其中加入一点泡椒或者青胡椒，味道就更加的酸辣爽口，可谓人间美味。
　　关于酸菜鱼，有的人说酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜;有的人说酸菜鱼好吃与否在于鱼的种类，还有人说酸菜鱼好吃与否在于刀工，甚至有的人说酸菜鱼好吃与否是在于火候的掌握。其实，要我说这些都很重要这些都很重要，但我认为酸菜鱼的好吃还是选材最为重要，毕竟没有好的材料，再好的技术也是没有用滴!今天我们讲讲酸菜鱼应该选择什么食材!


　　用什么做出的酸菜鱼最好吃?那些鱼不适合做酸菜鱼?想要口感好选择什么鱼?一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的鲤鱼、草鱼、黑鱼、青鱼和鲈鱼都可以用来做酸菜鱼。


　　鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥
　　草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼
　　黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩!
　　青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
　　一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢，就是因为E哆酸菜鱼用的是鲈鱼，所以我每次都是去那么那家吃。而且鲈鱼相对其他的与来说，营养更加的丰富全面，老少皆宜，甚至连孕妇都可以吃，想必E哆酸菜鱼也考虑到这一点吧。


　　说了选鱼，接下来我们说一说怎么选择酸菜鱼中不可缺少的酸菜吧。好多饭店或者自己在家做酸菜鱼的酸菜都是从菜市场购买，有点酸菜已经过了保质期了，失去了原先的新鲜感了，做出来的酸菜鱼怎么会好吃呢。要想酸菜保持恰到的酸度和新鲜度，最好是吃采用自己制作的酸菜，这样才能自己控制想要的效果。或者实在不行，去菜市场购买的时候可以用手掐一下酸菜的叶子或者可以的话尝试一点，感受一下它的清脆。
　　那么你们自己做的酸菜鱼和在外面吃的酸菜鱼都是用什么样的食材来的呢，口感如何?