害怕吃到被污染的淡水虾？这个深海里天然“零”污染的...

念念 · 发表于 2018-6-12 14:26:16

因为生长的水域不同，分海水虾与淡水虾两大类，虽说河虾的蛋白质一点不输给海虾，但因为河水易被污染，所以挑剔的吃货们大多会选择味道更为鲜美的海虾来食用。

而更挑剔的吃货呢，还会选“船冻”的海虾，船冻其实就是海鲜被捕捞上船后，经过初步处理后立即急冻。和之相对的是“陆冻”，指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻；近海捕捞则多选择陆冻。一个结论就是：船冻比陆冻更新鲜。

生长在南北两极寒冷海域的，称为冷水虾。因为生在纯净天然的南北极，在冰冷的海水中生长速度十分缓慢，所以冷水虾的肉质相对稠密，绵软甘甜。

而生长在赤道附近海域的，称为暖水虾，因为赤道附近充满阳光，微生物丰富，所以暖水虾的个头相对都比较大，肉质饱满。

阿根廷红虾捕捞上来后，通过船上昂贵的冷冻设备，直接零下30度或零下40度超低温冷冻，不仅抑制细菌活动，也让虾中的蛋白质在-30度的时候就自动排酸，使嘌呤物大大降低。优质的阿根廷红虾可以生食，不过只有渠道正规的船冻红虾才能算作刺身级别，品质不好来源不明的红虾就别生吃啦！

基本上，只要你按照前面写的三步骤把虾清理干净，再经过简单的烹饪就能收获极品的鲜美！挑选了3种最简单的方法：

1、油煎

经过高温油煎，虾壳会散发独有的钙化的香味，因为海虾本身就有咸味，出锅前撒少量少量的盐就OK了！一个TIPS，煎之前一定要用厨房纸巾吸干表面水分~

2、隔水蒸

蒸是最简单的，隔水蒸个8－10分钟就好，肉质会比较松软。

3、入烤箱

去好虾线之后，可以把虾背切开，铺上满满的芝士粒，撒少量盐和黑椒碎，烤箱预热200度，上下火烤20分钟，当芝士遇见阿根廷红虾，长肉也不那么重要了！

念念 · 发表于 2018-6-15 15:04:33

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