串串与干碟，是四川人离开久了都会想念的味道，是三五好友摆龙门阵必不可少的美食!对常吃四川风格食物的朋友来说，干碟这个东西恐怕并不陌生，那堆看起来好像是浓缩火山一样的火辣造型，零零碎碎还能看到类似花生碎、芝麻粒，好像是喷发过后留下的熔岩，可以让人一口香辣，瞬间灵魂出窍，飞回成都!!调料可是最关键的一步，一定要做好，有经验的老饕光凭这一步便能将食材的味道提升到极点。

　　食材涮煮的时间也是极为重要的。牛肉类是我们吃串串香时常见的肉类，一般来说，应该大火煮2分钟以上才能全熟。虽然因为牛肉采购质量高，久煮不烂，但及时食用，口感最佳。麻辣排骨，需要煮4分钟以上;而鱼类，因为肉质松散，煮上3分钟就要及时取出来。排骨还好，鱼肉不及时取出，就只能当熬汤了。也包括我们的毛肚，“7秒”的说法是不科学的，毕竟是内脏…应该是涮煮9秒以上。这样不仅不影响咀嚼，还能让底料的香味融入进去。

　　吃的时候可不要一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后---开吃!但是，无论哪种酱料，都不宜吃得太多。既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了，我们还是要吃串串最原始的本味。吃完串串后把签子帅气地往塑料桶里一甩——整齐地码在桌上就弱爆了!酒足饭饱之际赶在你朋友的前面喊上一句“老板儿，数签签!”
　　这才是吃串串的标准范!