如今年轻一代已崛起成为消费主力，他们的消费观念与父辈相比有了极大的改变。此外，如今世界瞬息万变，商业逻辑也一再刷新，餐饮企业也必须与时俱进。
　　但很多老餐饮企业的思维模式往往还停留在仅仅关注商业模式和产品的旧时代，看着诸多后辈的不断超越，以为他们只是运气好、会玩噱头和营销，乱拳打死老师傅而已。但实际上，后起之秀的成功往往从创业之初就是以消费者为导向的，锁定目标客群做细分市场，为其设计场景、打造产品、创造体验。老餐饮企业往往也输在对目标人群的深度洞察力上。

　　人群目标的精准是如今商业逻辑的核心，也是餐饮企业成功的第一步。人群目标对了，其余的一切选址、餐厅装潢设计、菜品就是延伸。
　　以年龄、性别、职业来定位客群，只能算细分里的初级版，因为即便同样的年龄、性别、职业，差异也会特别大。举个例子，同为80后的女生，成长在一线城市的海归和内陆城市早早出来打工的，在消费行为上就是天差地别。所以，以兴趣爱好、生活方式、价值观等来定位，不但能打破年龄、性别职业的壁垒，也更精准。
　　人群目标定位明确之后，即是聚焦人群。餐厅企业不可能讨好所有的顾客，专注服务好一类人即可。商业的唯一尺度就是人。做餐饮的人当然要懂消费心理，多站在你顾客的角度揣摩和思考，而不是把自认为好的对的塞给他们，现在的年轻人可不吃这套。

　　因此，餐饮企业更需要多多了解心理学、经济学、ERP和大数据分析，多关注时尚业、国内外优秀的影视剧和小说，多翻看看国外餐厅美食博主的照片。从他学科、他业态带来的养分，将成为餐厅的核心竞争力。
　　餐饮经营越来越专业，聪明的餐饮企业才不会凡事“一把抓”。要想清楚地知道自己到底是萝卜还是青菜，那就要做好“人群目标”!