对于员工，有些餐饮老板总是存在这样那样的不满意，比如员工做事不积极不主动，不听话、素质低等等，原因和理由很多。但是，为什么同样的餐饮店，别人家的员工就那么积极勤快?难道别人家的员工全部都比你的员工好?非也!很多时候还是与管理者和环境有关。

　　很多餐饮管理者，不知道如何给下属制定工作职责，如何分解、分配任务，用什么尺度考核下属的工作绩效以及用什么方法激励、约束下属等等。下面，就为大家介绍一下“吃瓜子管理法”，学会了管理也很简单。
　　从吃瓜子这件事，我们联想到餐饮企业管理问题，作为管理者，我们是否可以借鉴吃瓜子的现象，让手下的员工像吃瓜子一样愉快高效地完成工作任务?我们可以这样做：
　　第一、学会分解任务。
　　把复杂任务分解为若干个简单的、容易做的——就像吃瓜子一样容易做的——小任务，再把这些容易完成的小任务分到员工手中。员工一定会乐于接受这样的任务。
　　这里需要注意的是：所谓“简单”，是一个相对的概念。不是越简单越好，而是要因人而异。有些人喜欢不用多动脑筋、马上便可以启动起来的工作，他们享受操作的过程，在操作中再逐步改进、完善操作工艺。对于这类下属，我们要把任务分解得尽可能简单，让他们马上可以行动起来。

　　而另外一些人则喜欢有一定难度的任务，拿到任务后，他们不会马上开始，而是先要做一个全面的分析，然后制定出一个最佳的行动方案来，他们觉得这样做才有成就感。给这种类型的下属下达任务时，任务就要复杂一些，让他们享受一下动脑筋的快感，但是，不能复杂到要他们花太多时间制定行动方案，这样，工作效率就会降低。
　　实际上，下属的情况远比这些复杂，作为上司要能够让下属工作得更有效率，就要尽可能多地了解下属的情况，恰到好处地给他们分配任务。
　　任务下达时以及下达后，要善于使用各种方法，学会在各种场合鼓舞下属，在下属对任务充满热情的时候就让他开始工作。
　　第二、对于员工每一次完成任务，无论大小及时给予激励。
　　就是说，员工完成任务以后，第一要激励，第二要马上激励。及时地赞美和肯定说明你是真诚的，效果也是最好的，过后的赞美给下属的感觉远不如及时赞美。
　　假如，新员工因为不熟悉工作事项或者工作慢的时候，管理者也不要说“怎么搞的?真差劲!”，应该首先找到能够让你欣赏的地方(如果真的一点可取之处都没有的话，建议你将他辞退)，然后，先就这一点赞美他，再具体指出你认为有问题的地方说“可不可以……”或者，“如果这样说会不会更好些呢?”注意，这个时候，如果时间允许，一定要把原因讲清楚，这样一来，下属会信服你，二来他今后就不会犯类似的错误了。
　　另外，如果你的某个员工本月完成任务很好，你就应该按照制度当月兑现奖金，不要拖到下个月。更不能闭口不谈兑现奖金的事。如果员工出色的工作表现得不到上司的及时肯定或者奖励，他的工作热情就会减退。

　　第三、展示员工的工作成就。
　　要避免任何方式的“贪功”行为。要让员工知道，他的工作对于你来说是非常重要的，并且告诉他，他的工作对于你的工作所起的作用有多大。还要让他知道，看到他的成就的时候你是多么的开心。这样做的结果：你的下属肯定会努力工作，不断地向你证明他的重要性，向你展示他的工作成就。
　　这些方法说起来很简单，但是，为什么多数人都做不到呢?这个问题，与其说是技巧问题，还不如说主要是心胸问题和价值观问题。如何解决心胸和价值观问题在这里暂时不谈，下面分析一下餐饮管理者常犯的错误。
　　过于自负
　　有些餐饮管理者都是基层一步一步上来的，他们自己的做事很有一套。他们总是冲锋陷阵，忙在最前线，常常沉醉于自己“干得漂亮”，得意于“下属都不如自己”。但是，他们往往缺乏管理上的知识和经验，而不善于发挥下属的作用。他们不清楚作为管理者，不仅仅是要自己干活好，还应该要善于分解任务，然后交给下属，让下属更出色地工作，通过发挥下属的作用更好地完成任务。毕竟，一个人无论有多大的本事，能够做的事情也是非常有限的。
　　只会批评不会表扬
　　人容易看到自己的工作成绩，不自觉地夸大自己的贡献。管理者也是人，当然也会不自觉地这样做。但是，作为管理者，我们有没有想到：连我们自己都这么渴望看到自己的工作成绩，这么期待别人承认自己的贡献，那么，我们的下属呢?
　　想到这里，作为管理者应该清楚，绝对不可以自觉地忽略、隐瞒下属所作的工作，以及下属在完成任务中的贡献。所以，要想让你的下属愉快地、高效率地完成你所交代的任务，就一定不要忘记承认他们的功劳。要大声地告诉下属：“正是由于你们的努力工作，才使得我们团队取得如此的成绩。”不可闭口不谈下属的贡献，否则，下属就会感觉你不承认他们的贡献，工作的激情也会消失不见的。
　　此外，作为管理者，当下属工作失误时，不要只知道批评下属，而是要勇于承担你的管理责任、培养责任、监督责任等等。下属不会因为你承担了责任，就逃避他们自己的责任，相反，在你为他们承担责任的时候，他们已经在思考要如何报答你了。“得民心者得天下”，管理者们如果做到这一点，成功自然先人一步。

　　餐饮行业是一个流动性很高的行业，在同行薪酬待遇差不多的情况下，管理员工，留住员工往往靠的就是管理者的个人魅力。一个好的领导者，往往是能服众，并且有凝聚力的。但是如果是不得人心的管理者，员工往往就是一盘散沙。