夏夜里人们坐在路灯下或是餐馆里，谈笑话语淹没平息，喝着啤酒闲聊往事，或就着翻滚的红油酣畅淋漓，这都是平生趣乐。我的答案或许有点不同。在越闷热的天，我越愿意去品味能让我大汗淋漓的美食，看着眼前锅里翻滚的红油，等待着锅里的毛肚和脑花一点点熟透，沁入锅底油麻鲜香的味道。
　　总有一些食物，能让你在人群中一下找到同类，脑花就是其中之一。火锅也好，串串也好，一发现菜单上有脑花立刻变得雀跃的人，和听到这个词就露出微微恐惧神色的人，多多少少会有点不一样。所谓“你吃啥决定了你是啥”的理论，在脑花问题上还是很有道理的。

　　脑花下锅的时间也有讲究，要在吃得七七八八的时候放，放太早，可能会被人们弄烂，绵软白嫩的脑花可经不住筷子的蹂躏。在一开始吃的时候就下锅，让脑花慢慢炖煮。脑花弯弯绕绕的，要煮得久一些，才能彻底煮透让火锅的精华渗透进去。

　　待时机成熟，用漏勺将脑花轻轻一捞放在碗里。红油在脑花的缝隙间流淌，白花花嫩滋滋的脑花躺在蘸料里，火锅的味道沁入淡淡的鲜腥味里。烫到好处的脑花不仅味道鲜美，口感也是绝佳的，糯糯的，又绵又滑，又有些许弹性。
　　大家通晓的诀窍是“七上八下”即锅里大概15秒左右。太久则嚼不动，影响脆度。当然，还有一种说法，正宗的鲜毛肚烫了以后表皮会起水泡，毛肚起泡之后口感俱佳。

　　涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念。