常客，不见得就是忠实顾客。顾客能经常来，怎么还不是忠实顾客呢?顾客如果不是喜欢我家的店，不喜欢我家的菜，为啥还要经常来呢?

　　对于这个问题，很多餐饮人想法是一样的。直到有一次，有一位餐饮老板无意听到顾客说出了实话，心里很不是滋味。
　　到底顾客说了啥，那位老板又到底经历了什么?
　　01早餐店改成快餐店
　　那位老板的店，面积不大，刚刚50平米，开在一个写字楼下，做快餐盒饭。那位老板说，当初选这个地方，也是机缘巧合，自家亲戚之前在这里开了个早餐店。后来亲戚身体不好，餐饮太累了，也扛不住了，就有心转让这家店，恰好过年回家，聊起来这个事情，那位老板就动了心。过完年经营店面一段时间后，那位老板感觉早餐不好做。因为那段时间附近连续开了三家早餐店，有卖粥的，有卖包子的，还有卖油条豆浆的。
　　顾客都是附近写字楼的人，市场就这么大，分流一下，生意就不怎么好了。虽说还是能赚钱，但利润不及刚开始的一半。于是，那位老板做起了快餐盒饭，鼓励打包带走，堂食翻台率也高，提前准备好菜，夫妻二人也能应付的过来。没想到这一改，生意一下就好了起来。
　　这一晃就是三年，虽然累，但那位老板还是挺满足的。

　　二、选你，也许只是因为凑合
　　那位老板在这三年里，虽然房租已经涨了多次，但菜价依旧没怎么涨，那位老板还在坚持他的低价。生意一直都很好，也有很多的回头客经常来。有一次，那位老板听到两个顾客的对话：“一个说，公司每天的餐补，也就是20元，在这吃还能省一点。”
　　“另一个则说，是的，这家毕竟便宜，味道也能过得去，上周去XX街，那家店也是快餐，味道超好，菜品也精致，也就贵了几块钱，要是那家店开在这就好了。”
　　当时那位老板心里就想，我这就是便宜实惠，你想吃好的就要多掏钱，自己的价格已经很良心了。
　　后来又听到其他顾客在店里说，凑合吃一口得了，毕竟便宜，就是菜一般般。当这种声音变多的时候，那位老板心里也开始琢磨了。回头客倒是挺多，经常来的也挺多，可他们来，有多少是因为凑合，又有多少是觉得自己的店不错呢?
　　三、凑合，有大把的选择
　　之后那位老板就开始琢磨，是不是自己的想法不对?一味地追求便宜实惠。再反过来说，如果哪天旁边再开一家店，比自己好一点，哪怕价格再高一点，是不是很多顾客就不来了?
　　便宜实惠，带来的问题，肯定就是品质上不去，房租年年涨，菜价不敢大涨，还要保证利润，哪里来的品质呢?看似常来的顾客，一旦有更好的选择，离开自己是顺理成章的事情。如果大部分常客选择自己，仅仅是因为便宜，因为凑合，那他们自然有大把的选择。
　　大把选择的背后，意味着自己压根没什么竞争力，自己目前最大的优势，就是铺面小，房租比其他店相对低一些。如果说便利店进来，他们提供的盒饭不比自己价格高多少，而且品质有保证，自己的生意会是什么样子?越想后背越凉，那怎么办呢?
　　四、摆在面前的两个选择
　　其实那位老板面对的问题，也是很多餐饮小店面对的问题。而他们面对的问题，与其说是两个选择，不如说是两个期望：
　　第一，你希望你的顾客，是因为你的店确实好，来吃饭觉得很舒服，菜也好吃，哪怕贵一点，也想来你的店里。
　　第二，你希望你的顾客，只是因为你的店消费不高，也就那样了，不管怎么说，也对得起这点钱，凑合吃一口算了。啥时候XX家要是在这开了店，就不用来这里了。
　　你愿意选择第一个，还是第二个?无论选哪个，都不算错，只是第一个选择，更难做罢了。正因为难做，你能看到这样的店才少。也正因为少，这条路上才不拥挤，也更容易成功，才能赚到更多的钱。总结一句：别让自己成为顾客的凑合。