国内餐饮企业需要思考的是如何让长项更强，做第一，做唯一的第一，这需要从运营管理体系、商业模式升级和开发、组织人才体系三方面加强。

　　近几年随着餐饮市场的增大，吃餐饮市场的竞争也就越来越激烈，未来的餐饮行业现状有以下3个：
　　1、大品类细分化与专业化
　　2、品类的品牌集中化
　　3、区域品牌的全国化
　　在这样的背景下，很多餐饮老板遇到了很多瓶颈，例如运营管理体系薄弱、营销思路不清晰、新客源少、品牌生命周期短、利润越来越少、员工流动大等问题。
　　现在国内很多餐饮企业存在如下问题：
　　一旦一家店的模式成功，就大量开店，但没体系、管理跟不深、团队跟不上的问题比较多;损耗管控差异大;运营流程不清晰;商品质量水平低问题，完全不是在做连锁经营;区长督导没能起到该有的作用;店长在经营商的技能不足;各部门数据管理很弱。

　　上述问题中，尤其是商品质量水平低问题是特别棘手的问题，因为业态和商品质量没有做好，你活得再好也不可能撑得强。
　　商品质量要怎么做?商品质量的水平是和业绩直接相关的，它是和客单价需匹配统一，你做20元钱的时候可能对商品质量没有意见，但是200元以上的时候商品质量就需要更高。
　　因此，餐企要实现连锁经营，急需提升商品质量的水平。在门店扩张前和组织扩大前必须首要做的体系也是商品质量。
　　一、全方位打通市场
　　在市场经营模式上，中国餐企的现状是：　没有定清盈亏模式就大量开店;三高体制以及营业额不够、坪效不够、翻台率不够;业态严重老化，跟不上市场变化顾客需求;针对的客层，利用动机模糊;所属品类不清晰;定位虽清晰了，但各模块不品配没打通;产品没差异化;品类设计有缺陷;产品组合设计不合理。
　　要解决上述问题，需要洞悉当地市场对手，深度剖析以及整体的链接，全方位打通市场。
　　二、要品牌不败，需重视“势”
　　从这两年的数据对比中，可以看到几大城市的状况。总结下来就是大者越大，强者恒强。
　　北京、上海、南京都在下滑，二线城市有很多的城市在增长。
　　另外就是低客单价的客户越来越少，客单价的店会全链增长。广州2017年几个业态上增加的是西餐正餐、火锅自助餐烧烤、咖啡店、酒吧等。广州店铺数量环比下降，市场竞争剧烈，这意味着商圈人口是有钱的，尤其是广州这样特殊的地方，商圈就这么几个，竞争对手会越来越强越来越多。
　　餐饮老板还需要重视行业生命周期的变化，即你的业态在导入期、成长期、成熟期、衰退期每个区间有什么样的变化?变化的是营业额还是利润?
　　各市场成熟度越高业态细分会越高，因此当行业还是属于一个导入期的时候把产品和价格做好就可以了。
　　现在的旺店，有很多的趋势是这样的示意图，就是卖场力和附加值都非常好，并且找到他们的空白市场。在中国做餐饮要做好市场区分，对比差距特征，不能一个策略全国各地执行，因为生命周期不一样。知己知彼才有可能持续为顾客提供价值。