前阵子我和我妈一起去逛超市买盐，我妈为了买包盐，站在调味品货架前挑挑捡捡花了好长时间。我都去零食区转了一圈回来了，我妈还没决定要买什么。我就问她：“有啥好犹豫的？买原来用的那种不就行了吗？”我妈居然告诉我，她在朋友圈看到“科普”文章说我家原来的那款盐加了“抗结剂”，吃了会伤肾。

我当时就被惊呆了，这年头居然还有人在信这种谣言，我妈平时看的都是什么乱七八糟的文章啊！我赶紧上网找出了之前我看到的辟谣新闻，总算跟她理清了科学选盐的注意点。想到大家可能身边也有人在为食盐“抗结剂”而困惑，今天我想把我知道的科学选盐方法跟大家分享一下。

其实，那些“科普”文章提到的食盐“抗结剂”指的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾在《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，是可以作为抗结剂添加到“盐及代盐制品”中的，其最大使用量为10mg/kg。也就是说，在食盐中添加亚铁氰化钾是合法的！如果亚铁氰化钾真的会伤肾，国家怎么可能出台这种法规？

很多说亚铁氰化钾会伤肾的谣言文章，都把亚铁氰化钾与氰化钾混淆来欺骗读者。亚铁氰化钾的化学性质是稳定、安全，只有在高温下（至少400℃以上）经过强烈灼烧才发生分解，才会放出氮气并生成氰化钾和碳化铁。一般来说，把食盐加入到食物中烹调是不会产生氰化钾的。

关键是，亚铁氰化钾本身的毒性极低，根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）专家委员会的评估及规定，亚铁氰化钾的终生安全剂量ADI值是每日0.025mg/kg。以我国国标的添加限量10mg/kg来计算，正常成年人（按60kg体重计算）每天需要摄入150g左右的食盐，才可能积累0.025mg/kg亚铁氰化钾，对健康造成可测量出的危害。而实际上，我国城市每人每天食盐摄入量平均值才12g，远远达不到因亚铁氰化钾危害身体健康的程度呀！

那天我给我妈说清楚亚铁氰化钾不会伤肾后，她终于放心了一些。不过，她还是想换别的牌子的盐试试，她说原来那款盐做菜不够入味，让我查查看哪种食用盐比较好？我上网查了一下，发现原来纯度高的盐做菜比较入味！因为盐里面的钠离子与食物里面的氨基酸结合会产生谷氨酸钠，这种物质就是食物“鲜味”的来源。我和我妈那天在超市比较了一下，发现雪天海藻碘盐的纯度高达99.6%，而且里面的碘是从海藻提取的天然碘元素，有利健康，所以最后我们就选了这包雪天盐。

我写这个贴，主要是想和大家分享科学的选盐方法。大家要是不知道哪种食用盐比较好？不妨参考我这篇文章里的选购方法，不要再相信食盐“抗结剂”伤肾这类谣言了。