很多厨房小白总是拿不准做菜什么时候下盐,可是下盐的时机又和一道菜的口感息息相关。究竟应该怎么判断做菜下盐的时机呢?作为一个做菜经验丰富的家庭“煮”妇,今天我就来给大家安排得明明白白。 1、蒸、炸、烤肉前先下盐 无论是蒸肉、炸肉还是烤肉,我们都需要在肉下锅之前先用盐把肉腌制半小时左右,这样食盐充分渗透到肉里面,做出来的肉才咸香入味。 2、炒素菜在出锅前2分钟下盐 炒素菜对大家来说一定不陌生,可能有人会犯一个错误,那就是菜下锅没一会儿就下盐了,这样做其实会加速菜脱水,做出来的菜色相不好看,营养也流失较多。建议炒素菜在出锅前2分钟下盐即可。当然,有一些蔬菜属于硬质蔬菜,比如土豆、胡萝卜、白萝卜这种硬一点的蔬菜,这种蔬菜炒到它变软就可以加盐了,加盐以后再炒个两分钟左右就可以出锅。 3、凉拌菜吃之前下盐 做凉拌菜一般都是在吃之前下盐即可起到调味的作用。太早下盐会加速蔬菜水分流失,这样做出来的凉拌菜就不够脆。 4、炖、煮肉在出锅前10分钟下盐 炖肉、煮肉时下盐主要是为了让汤水的有一定的咸香味,对肉类的味道的影响不大,所以只需要在出锅前10分钟左右下盐即可。 5、炒肉菜下锅前即可下盐 炒肉的时候,肉下锅即可开始下盐,这个时候不要下太多盐,能调味提鲜就好。太早下比较多的盐,等肉炒熟就会觉得太咸了。如果怕肉炒熟不够咸,还可以在肉出锅前再下一点点盐调味。 做菜除了要把握好下盐的时机,还要选择合适的盐。比如炒肉、炒菜或者做凉拌菜,尽量选择颗粒小的雪花盐,这种容易融化,即使下盐的时间短也不怕吃菜的时候会有盐巴在。而腌肉的时候可以选择一些腌制盐,这种盐腌出来的肉味道比较有层次感。炖、煮肉没有太多讲究,用普通的食盐就可以了。 最后说说哪种食用盐比较好吧。我家一般都是买湖南盐业出的雪天食盐,湖南盐业是上市国企,制盐实力比较强,所以出了很多品类的雪天食盐,腌制盐、雪花盐、日常用的加碘盐都有,纯度也比较高,做菜入味提鲜的效果比较好。而且雪天还是中国驰名商标的,大牌子的产品质量还是比较安全可靠的。 以上这些都是我的个人用盐经验,希望能给各位厨房小白一些帮助!做中餐下调料主要看手感,大家多做就有经验了。 | |
当妈的真的很操心,孩子一出生后就一直在和食品安全作斗争。为了孩子做“食品安全卫士”,给宝宝选择任何一 ...
可能有些妈妈们跟我一样,在超市选牛奶要纠结半天。看品牌、看奶源选了半天,回家给家人一喝,要么自己嫌味 ...