韭菜、荠菜、香椿……春天多吃这些菜，美味又健康

　　春暖花开，
　　得了白癜风治疗难度大吗？
　　衣服渐渐穿少，

　　拍拍小肚肚，

　　哪敢穿春装！

　　少吃肉，

　　多吃新鲜蔬菜，

　　一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来，

　　过了这春风十里，

　　就没这新鲜当季春菜了！

　　韭菜

　　“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。

　　韭菜的食疗功效

　　1促进消化

　　韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘。

　　2降低冠心病风险

　　韭菜富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

　　3护肝

　　李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。

　　4提高免疫力

　　韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力。

　　荠菜

　　现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子，堪称春季时鲜。

　　荠菜的食疗功效

　　1补钙

　　荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。

　　荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

　　2助消食

　　荠菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。荠菜熬粥，很适合饮食积滞、食欲不振的人。

　　但脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。

　　香椿

　　香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品。

　　香椿的食疗功效

　　1调理食欲不振

　　中医认为能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。

　　2调理情志失调

　　香椿还能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。

　　香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。

　　莴笋

　　清脆爽口的莴笋，营养丰富，有很多保健功效。

　　莴笋的食疗功效

　　1促排尿

　　莴笋口感爽脆、色泽淡绿，含钾量较高，多吃莴笋，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者极为有益。

　　2宽肠通便

　　莴苣可增强胃液、消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能。

　　3抗过敏

　　莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

　　菠菜

　　菠菜被誉为“蔬菜之王”，春天的菠菜，更是根红叶绿，美味可口。

　　菠菜的食疗功效

　　1通血脉

　　菠菜含有大量β胡萝卜素，是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。食用菠菜可“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

　　2护眼明目

　　菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

　　菠菜中的维生素B2和β胡萝卜素，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。

　　此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。

　　春天的菠菜，红根是一定要留着的，因为几乎所有的铁含量都在根上。菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。菠菜中含草酸，开水绰一下再凉拌等制作更好。