重庆火锅加盟店经营技巧之菜品怎么定价

    我们都知道近些年来，餐饮行业的发展前景不景气，餐饮行业的的整体收入在下滑，但是火锅却在众多餐饮收入下滑的时候，逆流而上，销售收入是只增不减，这也是因为其口味多样化，用餐方式方便、快捷。

　　虽然说现在火锅行业的发展前景比较好，但是时代在变化，经济在发展，物价这些在上涨，这时我们火锅店的菜品定价就很关键了，稍有不慎就会影响你的火锅店生意，为大家分析，重庆火锅加盟店菜品怎么定价。

　　近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大。干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨。但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

　　在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。

　　这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、着名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

　　我们在定价的时候一定要考虑到火锅店的常客们的收入情况，在不同城市的价格自然也是不同的，所以这就告诉了我们的创业者一定要把所有的影响因素都考虑到，把他们一一的划分开来，依据主要因素，但是也不要忽略掉次要的因素。