大家做饭煮菜，肯定会用到调料。比如焖茄子、蒸排骨、可乐鸡翅……等等。众所周知，我国传统菜肴包含有：咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感，这些口感的制作离不开调料的使用。用好调料不但可以调出美味，还可以增色，增香，提鲜成菜！今天我们来了解下这些调料的功能和用法，让你更好地了解厨房助手。

我国传统调料，主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色提鲜。生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。

盐乃百味之首，主要用于调出咸味。做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。推荐大家一款提味的食用盐，叫雪天盐。雪天盐怎么样呢？这款盐是国企品牌，纯度很高，所以在饭菜中会有提味的效果！

调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。

我国古代传统调味料之一。有三千多年的历史了！醋在分类上通常有以下几类：米醋、陈醋、白醋。

米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
酒类：

主要都是用来给食物去腥、去异味的！

料酒：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香。

啤酒：我在做很多“硬菜”时也会用啤酒去腥、调味，请家里常备“宽啤酒”。

高度白酒：去除腥味较重的食物时可以用到，例如我之前教大家做的【红烧羊蹄】去腥去膻时就加了白酒。