大家有没有想过一个问题,五粮液为什么叫“五粮液”?

那不是废话吗,不就是用五种粮食酿的酒嘛;

那么,大家知道五粮液是由哪五种粮食酿造而成的吗?据我从五粮液官网了解到的消息来看,小麦、大米、糯米、高粱、玉米这5种粮食是酿制五粮液的原料。

我还在网上了解到,五粮液这5种粮食的配方是经过长时间逐渐演化,最终才优化成今天的配方。关于这五粮配方的演化,太久远的事儿咱也不说,就拿建国后五粮液对配方的调整来说吧。在1959年之初,五粮液采用的酿酒原料是高粱、荞麦、糯米、大米、玉米。后来,五粮液总工程师刘沛龙来到五粮液酒厂,他发现五粮液虽是口感很好,但稍有不足的是荞麦令酿出来的五粮液酒微微发苦。经过反复试验后,发现以小麦代替荞麦,不仅可以减少酒中的苦味,更能得到小麦独有的醇厚风味。最终,自1974年起,五粮液开始选用高粱、荞麦、糯米、大米、玉米这5种粮食来酿酒。也是从那时起,每一代五粮液都是采用这5粮食来酿酒,去年新推出的第八代五粮液也不例外。并且经过升级之后,它更能凸显了五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格。

看到这里可能有些人想问,为什么第八代五粮液要选用五种粮食而不是一种或者四种?不得不说这个问题还是问得很细节的,今天我依据我在网上查到的一些资料,粗略地聊一下吧。

第一,五种粮食为人体补充丰富营养。“五谷”在中国饮食文化中占有很重要的地位,早在《黄帝内经》中就记载了谷物在古人膳食结构中的特殊地位:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。五谷自古以来就是大家充饥、补充营养的主食。当代营养学研究也发现,人体需要多种元素,单粮不具有全面性、系统性,只有多粮才有协同作用,互补性。五谷杂粮除富含淀粉外,还含有其他一些营养素如蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等。而且,五粮液很多窖池都采用了一些明初古窖池群的老窖泥,老窖泥中含有丰富的酿酒微生物,这些酿酒微生物可以将五谷杂粮中的营养物质转化到五粮液酒之中,让五粮液酒拥有五种粮食的精华。

第二,五种粮食令酒味更全面。五粮液所选用的每一种粮食对酒体的风味都有不同的影响,其中,高粱产酒清香味正,糯米产酒纯甜味浓,大米产酒醇和甘香,玉米产酒味含冲香,而小麦产酒则显曲香。正因为五粮液选用了这5种粮食作为酿酒原料,融合了不同原料所酿造的白酒的不同特点,避免了单种粮食和少数粮食酿造的风味单调,所以第八代五粮液才能具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格。

总的来说,五粮液继承传统,优化配方,采用大米、玉米、糯米、高粱、小麦五种粮食酿造而成。这种经典五粮配方不仅源自国人对“五谷”的偏好,还源自的五粮液对酒体口感更全面、谐调的追求。也因为这一点,所以我一直觉得五粮液在浓香型白酒领域当“老大”可以说是实至名归。