提及我国的浓香型名酒,许多人第一时间想起来的就是五粮液,作为国内知名的白酒品牌,五粮液在近些年的发展势态很是猛烈。2019年5月第八代五粮液一经亮相,很多酒友都跃跃欲试。我作为一个普通的白酒爱好者,除了对第八代五粮液的味道十分好奇外,也对这一代五粮液有哪些变化感兴趣。

第八代五粮液有什么突出的地方吗?大概因为在酒友面前提太多次了,有个酒友老胡特地在微信给我发图了(对,给我发图,不是给我看,扎心了)

是不是外观还可以?但第八代五粮液特别的不止外观,它升级后的口感更令人魂牵梦绕。大家是不是也想知道第八代五粮液口感怎么样?害,我也想。

那么第八代五粮液的口感怎么样呢?我觉得是香、甜、净、爽、细腻。还是这句话来概括比较合适:“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处,尤以酒味全面而著称”。为什么会有这种口感呢?老胡年轻的时候在五粮液工厂工作过,他可没少喝五粮液,也正因为有过工作亲身参与的经验,所以他了解五粮液口感的成因。这一切都和五粮液的酿造工艺有关。

据老胡解释,五粮液首创了六道酿造技艺,引领中国白酒生产风尚。“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝。

先说五粮配方。五粮液通过对“陈氏秘方”的传承和创新,形成了现代的五粮配方:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。五种粮食科学配比,经过发酵转化,产生出丰富的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质,既确保营养均衡又独具风味。

再说“包包曲”,五粮液著名的“包包曲”为独特的中偏高温曲,兼具中温曲和高温曲二者的优势。培菌过程中最高温度可达63℃,既有丰富的菌系和酶系,又有独特的曲香。具有曲香纯正,气味浓郁,丰富的特点。

跑窖循环,是把本窖出窖的糟醅放入相邻窖池进行发酵,糟醅在不同的窖池中“流动循环”,有利于整个酿酒区域发酵水平的平衡和提高。

沸点量水也是五粮液酿造创新工艺之一,将量水温度由80°-85°提高到近100°的沸点,出甑后的粮食易吸收打入的量水,促进淀粉糖化,有利于糟醅发酵升香,达到提高白酒优质率的目的。

一般的浓香型酒发酵时间大约在45-60天,而五粮液单排发酵时间为70天,“双轮底发酵”的窖底原料发酵时间达140天。底部糟醅长达两轮的发酵周期,有利于香味物质的大量生成和累积,是生产优质调味酒,显著增加酒体香浓感的有效措施。

最后说说五粮液的勾调技艺,五粮液勾调创始人范玉平独创了“缓冲、烘托、平衡”勾调技术,80年代五粮液又与中科院共同成功研发计算机勾调专家系统,创造了我国白酒勾兑史上独一无二的人工勾调和微机勾调有机结合,大幅提升了勾调效率和产品质量,被业界誉为“勾调双绝”。说到这,老胡咂了咂嘴。

听了老胡一席言,我和其他几位酒友点头如捣蒜,难怪第八代五粮液这么好喝!