大家好,我是重庆人,专业做火锅的,希望和喜欢火锅的朋友们在一起探讨火锅方面的问题.今天在发一个
　　
　　重庆土灶［老灶］全牛油火锅
　　
　　原料：
　　干辣椒200克、花椒50克、郫县豆瓣50克、豆鼓20克、辣椒粉20克、生姜30克、醪糟汁50克、豆腐乳汁50克、冰糖10克、精盐8克、胡椒粉5克、料酒50克、鸡精3克、味精2克、八角5克、白蔻8克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、香果5克、草果5克、香草5克、荜拨5克、牛油600克、牛骨汤1000克。
　　味碟原料：
　　芝麻油、味精、蒜茸、精盐、鸡蛋清。
　　食用原料：
　　毛肚200克、牛黄喉200克、净牛肉200克、香菜牛肉丸200克、牛肚梁200克、牛脑花2副、牛脊髓200克、牛肝200克、鳝片200克、黄豆芽100克、香蒜苗100克、芹菜100克、豆腐皮100克、白菜心100克、豆腐200克、红苕粉100克、血旺200克、菠菜100克、菜头100克、松肉粉0.1克、蛋清淀粉20克。
　　制作方法：
　　卤汁炒料：
　　干辣椒切成2厘米长的节去籽待用，姜拍破，郫县豆瓣、豆鼓剁细。
　　炒锅置火上放牛油炒化后，放入郫县豆瓣、生姜、八角、桂皮、花椒、白蔻、草果、香果、小茴、三柰、香草、荜拨等香料一起炒香，待油呈红色时，放入辣椒粉，豆鼓茸炒香；掺入牛骨汤浇沸，撇去浮沫，放入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、精盐、胡椒粉烧出味后；放入鸡精、味精即成。
　　
　　味碟调配
　　芝麻油、精盐、蒜茸、味精、鸡蛋清调匀，第人一碟。
　　
　　
　　备料：
　　毛肚撕成处；牛黄喉洗净切成长条；牛肉横筋切成薄片，加入松肉粉、精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，再加少许精炼油拌匀；牛肚梁先用清水漂洗干净，放入开水锅中氽一下，捞出片成片；牛脑花、牛脊髓用清水漂洗后，可直接装盘，也可蒸制半熟后切成片；牛肝切成较大张的薄片；鳝片用盐冲洗后，再用清水冲洗干净，切成长段。香蒜苗头拍破后切成长段；芹菜去掉叶洗净后，切成长段；豆腐皮用清水或温热水泡软后切成长15厘米、宽2厘米的段；豆腐、血旺均切成大丁；红苕粉用热水泡软后，切成长条；菜头去皮洗净切成厚片；菠菜整理洗净，黄豆芽洗净。以上原料分别装盘。

真复杂啊

是专业的做法,这还不是最复杂的.

顶啊，最爱吃火锅了

楼上的兄弟,你最喜欢什么样的火锅,问一下??

好吃的 真是不容易！！

我帮着顶一下

这段时间有空,在发一个简单一点的鱼火锅做法
　　
　　麻辣香水鱼制作方法
　　
　　
　　鲶鱼或草鱼肉切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
　　将姜，蒜，葱，花椒，香菜，干辣椒一起切碎。
　　
　　
　　油锅烧热，加入，和辣豆瓣酱一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
　　吃前，把汤烧开，然后放入中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
　　
　　鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
　　此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
　　
　　
　　要点:
　　文章来源火锅学习

看来喜欢吃火锅的人不是很多哦.