做个水煮鱼吧，再利用欲骨做个麻辣火锅锅底。

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 01:08:42

楼主喜欢吃川菜，也经常下厨做，水煮鱼有清油版和家庭水油版，清油版麻辣更重，水油版则更鲜嫩，由于和老人一起吃，老人家不能吃太辣的，所以楼主的麻辣减量了，微麻微辣。如果喜欢重麻重辣，再加入少许川椒和大量红麻椒即可，如果喜欢颜色红润，可以在最后一部熬油时先加入剁好的郫县豆瓣酱，或不喜此酱的味道，可以加入用加了紫草制作的红油，颜色更漂亮。
　　这次选用草鱼制作。
　　材料:草鱼，或者江团，黑鱼任选，但黑鱼勾老病，有疮者不应食用。以2斤以上，2斤半以下为好，这样比较嫩。
　　腌鱼料:鸡蛋盐胡椒粉料酒香油淀粉
　　其它:豆芽树椒绿麻椒香叶花椒茴香大料桂皮草果姜葱蒜油
　　制作:
　　1宰杀好的草鱼清洗干净，黑膜一定要去除干净，否则会腥。
　　2擦净鱼身的水分，先剁下鱼头，挑出腥线。
　　3从头部断开处下刀，片至鱼尾，将两片完整的鱼肉取下。
　　在鱼身下垫块抹布，就非常容易改刀了，鱼不会滑动。
　　大致如下图:

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 02:26:52

4从鱼尾下刀，斜着将鱼慢慢片下，尽量薄一点，容易入味。
　　如图

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 05:03:12

5片成这样即可

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 06:21:22

6鱼头从中间切开，鱼骨切段
　　7找个盆，放入鱼骨鱼片，加入腌料，可加入鸡精，能勾出鱼鲜味。2斤鱼大概2匙盐。香油要最后放，否则不入味。

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 07:39:32

8腌鱼需要10-20分钟，这时我们准备其它材料。
　　楼主选择了生菜、青笋、香菇和鲜蘑，其实口蘑加香菇口感最好，楼主家附近没有卖得，就放了鲜蘑。
　　9锅中加底油，下入树椒、麻椒、香菇鲜蘑、1匙盐，炒至出汤，再加入青笋，断生后捞出装盘

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 08:57:42

10楼主选择了电热锅做容器，因为一会拿电热锅做火锅，不打算再多刷一个锅了。铺上生菜。

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 10:15:52

11另起锅，锅中加油，待油温烧至150度时下入鱼肉滑油。150度大概是五成热，此时油面微动，冒少许轻烟，保持小火滑熟鱼片，微微打卷即可，如喜欢有点焦的鱼片，也可延长滑熟时间，注意小火即可

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 11:34:02

12然后将鱼肉捞出放在生菜上备用

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 12:52:12

13另起锅炸制调味油，锅中加油，下入葱段，香叶，花椒，茴香，红花椒，八角，桂皮，草果和姜蒜，用小火慢慢炸香。
　　草果一定要拍一下，否则不出味

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 14:10:22

14葱炸至变色后将锅中调味料捞出，待锅中油温烧至七成热时下入青花椒和树椒，树椒颜色变深时关火，刻后浇在鱼肉上即可。
　　楼主的麻辣减量了，微麻微辣。如果喜欢重麻重辣，再加入少许川椒和大量红麻椒即可，如果喜欢颜色红润，可以在最后一部熬油时先加入剁好的郫县豆瓣酱，或不喜此酱的可加入用紫草制作的红油。