做个水煮鱼吧，再利用欲骨做个麻辣火锅锅底。

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 14:10:22

14葱炸至变色后将锅中调味料捞出，待锅中油温烧至七成热时下入青花椒和树椒，树椒颜色变深时关火，刻后浇在鱼肉上即可。
　　楼主的麻辣减量了，微麻微辣。如果喜欢重麻重辣，再加入少许川椒和大量红麻椒即可，如果喜欢颜色红润，可以在最后一部熬油时先加入剁好的郫县豆瓣酱，或不喜此酱的可加入用紫草制作的红油。

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 15:28:32

这是加了郫县豆瓣酱和紫草红油得

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 16:46:42

接下来准备火锅锅底
　　材料:鱼头，鱼骨
　　调味料:郫县豆瓣酱，葱姜蒜，料酒，胡椒粉，热水
　　做法:1锅中加少许做水煮鱼里的调味油，五成热时放入鱼头鱼骨，小火煸炒，微微转黄时，把鱼骨推到锅边，下入郫县豆瓣酱，保持小火

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 18:04:52

2豆瓣酱一定要炒出红油，如果发现酱有点干锅，此时加少许油即可，千万别放水。
　　3炒出红油，即可放入葱姜蒜，和刚才熬调味油时捞出的香料，加入料酒，翻炒，再加入热水，大火煮开后再煮十分钟。一定要放热水，冷水会腥。

烈焰蔷薇 · 发表于 2015-3-8 19:23:02

4接下来就放各种喜欢的食材开煮吧
　　
　　楼主决定买个电磁炉能用的鸳鸯锅的火锅盆，和老人一起吃饭，实在是无力，微麻微辣实在不够吃，做这个锅底1袋郫县豆瓣酱200g加2.5升水正好，楼主这次一用了1/3，口感卖相都不如足料的。
　　郫县豆瓣酱鹃城牌最好吃，花椒麻椒四川汉源最够味，如喜重辣，可加入川椒。