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南康辣椒酱[图]
来源:转自互联网 作者:未知 南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制自食，加工方法也比较简单。后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传。但由于多为家庭制作，只有少量咸辣椒酱拿到市场销售。到清代中叶，南康县“三元斋酱园”根据民间工艺，结合酱园条件加以总结提高，进行商品化生产。到清末，产品已销赣州、南安等地。后来，三元斋停业，由“德福斋”酱园继续生产此品。 南康辣椒酱的主要原料是红辣椒、大豆、大米、糯米、食盐和白糖等。采用传统工艺须经腌制椒坯、晒制酱坯、配制成品三大工序制成。腌制椒坯是选用红亮肉厚的鲜辣椒，洗净、去蒂、切碎后加20%的食盐，腌渍四天，中间翻拌二、三次，然后撒盐密封，可供数年之用；晒制酱坯则以炒熟的大豆一百八十斤，大米三百八十斤，糯米四百八十斤磨粉、拌和后加水揉匀，做成长十二厘米，宽六厘米，厚三厘米的坯块，蒸熟后入霉房发酵制曲，然后再加入浓度为10%的食盐水，入缸晒制成酱坯；配制成品，将四份晒制成熟的酱坯与一份腌制椒坯混和拌匀，上石磨反复磨二、三次，装进缸中日晒，待晒至半干时，再加入为辣椒酱坯总30%的白糖，继续日晒，晒至手捏成团时，即为成品辣椒酱。 南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称。南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效? | |
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南康过年——过年的小吃 2007-03-02 21:24:19
大 中 小 中国人的风俗，过年的时候要准备N多年货，其中包括瓜子花生茶水糖果烟酒及各种小吃，这在南方北方都一样。在这里，糖果香烟买了备好，酒可以是白酒（本地产的章贡）、啤酒（本地产赣啤、福建产雪津）或者家里自制的米酒（有点甜有点酸）；米果子、汤皮、豆巴子、冻米糖、粉干、米糕等等是腊月里花不少功夫做的，甜的咸的辣的各种口味，大多是米制品花生油炸的，香脆可口，吃了一辈子面食的爸爸都连夸特别好吃；瓜子是买的西瓜子，这里有专门种长西瓜子西瓜的瓜农，据说葵花在这片红土地上基本不结籽；花生自己家收的也是腊月炒好。有串门的客人或亲戚朋友来，就摆一桌子小吃，还会端上一碗蒸熟的香肠板鸭腊肉下酒? | |
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