整个下午，全家都忙得不可开交。剁肉馅，切藕丝，泡糯米，发干货，杀鸡杀鸭拔毛，洗葱剥蒜头切姜丝，砧板剁得山响，厨房和堂间雾气腾腾，大人孩子走出走入，一时间年味浓郁，那股子欢喜怎么也压制不住。小孩子只是照大人嘱咐专心干活，丝毫也没有了调皮捣蛋的念头。而一贯严厉的父母也都在紧张中柔声细语，出奇的好脾气，晚饭便多了个炒鸡杂鸭杂的好菜。但这饭却吃得匆忙而潦草，跟手麻利地收拾干净饭桌和厨房，作好准备。年前的大戏，开油锅，就该要上演了。

　　照例先是把待会要下油锅的原料，一盘一碟地摆好在桌子和灶台上，阅兵般气势宏伟。大人们满意地检阅一遍，确认所有准备就绪，于是便郑重地宣布：“开炸”。逢过年才用的超大号铁锅早擦净抹干了架在炉灶上，打开大油桶，咣当咣当一口气就是大半桶油下去，这份量可够平时用两三个月的，炸油条都没问题。烧旺了炉火，十几分钟才听到毕剥的热油的响声，再等片刻，便有泡沫由周沿一股股冒出来，而后是阵子颜色极淡的薄烟。这就可以了。第一个下油锅的，是小排骨，浅浅炸一下断了生，就该捞起来沥干，几时酒宴前再得细细加工了，做糖醋排骨或红烧排骨。这只是个前戏，几分钟的事。下来便到了肉圆子了，才算真正开始。

　　比乒乓球略小的肉丸，七分瘦三分肥，加盐加葱姜末调好味。油热了，分次分批贴边滑下去。一接触了油面，立马呲啦一声爆响，接着便在油里面不安分地浮沉或游动起来了，没多久外表就变了颜色，由红白相间黄绿点缀的生肉色转成了浅黄色，再黄褐色。这就差不多了，拿锅铲抄起来架在锅沿沥油，同时把下一波生肉丸下进去。第一波照例要炸久一点，要炸透，因为在厨房门口张望的孩子等的可就是这一刻：现炸的肉圆子，人人有份，都尝尝这盼了一年的美味，这可是实实在在的肉啊，要多香有多香。有那急性子的馋嘴小家伙，就每次都烫了嘴，发出“咝咝”的快乐的呻吟来。

　　等用筷子把沥好油的肉圆子一个个夹出来的时候，下一波也就炸好了。这样手不停地忙上小半个钟头，一个大号搪瓷盆就已经装得七七八八，半满的样子，怕是得有五六十个吧。这时的油，便留下了排骨和肉圆子的余香，有着浓浓的肉味。这才可以炸糯米圆子。之前糯米已经泡好了短短蒸过，加了姜葱酱油，一点点肉末，拌匀做成了馅子。下了油锅，这种圆子却是文静沉稳，淡定地沉底，待炸熟变轻了才缓缓浮到面头上来，同时发出一阵子熟糯米混合油香的醇香来，显得老熟持重。出锅的糯米圆子外皮硬而脆，内里软而韧，饱含了猪肉和排骨的香味，最适合牙口好的小孩。稍微凉一下，越加散干了水分，一口咬下去，爽脆糯鲜，浓郁无比的醇美。

　　再后就是藕圆子。莲藕切片刨丝，和上面粉，搅匀搅粘了，捏成团就直接下油锅滚几滚。很快表面由灰色转成焦黄，就可以出锅了。这藕圆却是素的，带股子拙朴泥土气的清香，虽是油炸，吃上一两个却象是能解油腻一样。这口味也只有大人老人才喜欢。等圆子炸好了，那体量惊人的搪瓷盆居然也都装得堆堆的，上头成了个小山，盖子都没法盖了。而老老小小，各自都至少吃了三五个圆子，这一年的馋劲算是暂且消解一下了。于是孩子们一个个都开溜了，外面街上正是热闹的光景。