滕王阁红酥肉
　　
　　制作方法：
　　
　　五花肉洗净，在离皮5毫米处下肥瘦肉排斩成茸，放碗内，加鸡蛋、调料，用少许清水搅拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用调料腌好待用。
　　把肉茸抹在肉面上，撒一层生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌块，待用。
　　炒锅上火，加油烧成六、七成热，投料炸成金黄色。
　　炒锅上火，投入主料，加酱油、盐、高汤，移小火焖至肉皮酥烂，待汤稠粘时下味精装盘，盘周围摆上抄好的绿叶即可。

兰花根
　　
　　以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。
　　
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洪都素烩
　　
　　因用料全素不荤，清香雅淡，不仅为佛门和清真食客所好，而且也深受好清淡口味的人们所喜爱。原料有冬笋、萝卜、白菜心、香菇、白莲、发菜、荸荠、银耳、面筋等，调味又另加丁坊酒、白糖、麻油等。菜形也十分讲究，红枣居中，银耳、冬笋、菜心、荸荠等间隔着放盘内，红、黄、青、白，色彩明丽，各式素菜，清淡爽口。
　　
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三杯鸡
　　
　　
　　因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，炭火鸡块炖熟，故名“三杯鸡”。调料上增加香葱、生姜等，用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制，上桌后满座清香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

银鱼肉丝
　　
　　
　　银鱼洗净用温水浸涨，切成丝，肉也切成丝，用细盐、生粉拌匀稍渍、葱姜切丝备用。锅内猪油烧至七成熟，先下银鱼丝，后下肉丝约15秒钟用漏勺捞取，锅内留少许油，把葱姜下锅，加入料酒和其他调味品，将过油的银鱼、肉丝倒入锅内，起锅撒上胡椒粉即成。

水泡鱼元
　　
　　此菜松脆、嫩滑，形如豆腐而其味鲜美远胜豆腐。制作时需鱼肉500克、豆粉150克、精盐25克、汤1000克和少许味精、葱花、香油。

特色甩不累
　　
　　原料：猪尾、精卤水、孜然粉、干红椒粒、芝麻。
　　制法：猪尾洗净切段，精卤水卤烂，滚满生粉旺油炸熟，再用孜然粉，干辣椒粒，芝麻炒熟与炸好猪尾拌成即可。
　　特点：干香脆嫩、回味悠长。

香饼蛇松
　　
　　原料：净蛇肉、桂花小饼、熟火腿、复合酱、西芹、沙姜粉、盐、味精。
　　制法：蛇肉加调料略腌渍，蒸熟后，炸成蛇松，围上香饼即成。
　　特点：芳香怡人，别具一格。

鄱湖银鱼丝
　　
　　原料：鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料。
　　制法：墨鱼制茸，加入蟹黄、调料，拌起胶，酿入苦瓜盅内蒸熟围边，银鱼煮熟入味扣入碗内，蒸好后复扣盘中勾芡即可。
　　特点：鲜香滑嫩、洁白如玉。