清炖乌骨鸡
原料:泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。 制法:乌骨鸡焯水去血污,放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。 特点:原汁原味,泰和特产。 | |
风味石榴鸡
原料:鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。 原料:蛋打成液休,制成蛋皮,将鸡脯肉及所有配料切成粒,鸡脯肉浆好,过油后和配料一起炒成馅芯,蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好,上笼蒸熟即可。 特点:形似石榴、咸鲜带辣。 | |
原味卵石鸡
原料:土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等。 制法:土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时,倒入烧热的卵石上即可。 特点:原汁原味、家乡味浓。 | |
赣南小炒鱼
原料:活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。 制法:鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油,钭切好的辅料下锅煸炒,下调料,设入鱼块,淋上香醋勾芡即可。 特点:色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。 | |
南昌人糊羹
原料:鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、调料。 制法:原料切丁、入锅煸炒,加入鸡汤,调料烧沸后,色芡即可。 特点:羹浓味美、鲜香适口。 | |
糯米卷
原料:糯米粉、鸡蛋、花生仁末、白芝麻、白糖。 制法:糯米粉、鸡蛋调成面糊,摊煎成薄饼状,撒上花生仁米、熟白芝麻,白糖卷成圆如意形,再切成段。 特点:香糯甜软 | |
鱼头烧板鸭
原料:大鳙鱼头、南安板鸭、红椒、葱、姜、调料。 制法:鱼头洗净对陪加葱姜腌渍,板鸭斩块焯水,鱼头油煎后放入板鸭、调料,烧沸后移小火炖入味即可。 特点:两味合一、飘香味醇。 | |
赣味烧石鸡
原料:石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。 制法:五花猪肉、石鸡剁块,内入辅料煸炒后加石鸡,五花猪肉块,上汤、调料一起焖烧而成。 特点:原汁原味、味道鲜美 | |
赣江醉河虾
原料:活河虾、陈醋、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、辣酱、花雕酒。 制法:将河是用花雕酒浸,食用时,到入调好的汁即可。 特点:质地鲜嫩爽口 | |