做热干面讲究的是水磨工夫，每一个环节看似都不难，但其中稍有差池，就会影响到面的味道。须将碱水面放到沸水中煮至七八成熟，捞起来沥干水，用香油拌匀后摊冷，一来增香，二来不使面条黏结到一起。吃的时候，把面再过一道水，趁热拌上芝麻酱，添入碎萝卜干、酸豆角、榨菜丝、头菜丁之类的菜码，讲究的，还有火腿丁、干虾仁、雪菜肉丝、叉烧等荤食浇头。把诸多作料一起拌匀了，原来干巴巴的面条，顿时就会生成奇妙反应，变得香滑顺口起来。尤其是星星点点沾附在面条上的芝麻酱，一不小心，还会在筷子挑起或咀嚼时迸溅而出，清香滑韧之余，还另有一种旷放不羁的风情。
　　除了热香爽口、够嚼劲，热干面能够获得大众的认同，与其价廉省时、方便垫饥也不无关系。热干面无汤，方便打包带走，不论何时何地，拌匀即可进食，柔滑的面条略加轻嚼，就可咽落肚中，是生活匆忙的工薪族的早餐首选。如果时间太赶，边走边吃，乘车吃，甚至反向坐在电动车上，把尾箱当成桌子吃热干面，在许多武汉人看来，都是标准的吃法。
　　-- 文汇园