前几日收到家里寄来的一箱快递，一直扔在角落，忘了处理。今天打开一看，原来是芋头。

每年中秋过后到11月，是新鲜芋头的收割期，乡下的亲戚就会往家里送。这个季节的芋头，又粉又滑，最是好吃。



爸妈知道我喜欢芋头，小时候常做盐烧芋艿给我当零嘴。

鸡蛋大小的芋艿下锅，加足水撒够盐，柴火焖煮两小时以上。当热腾腾的芋艿从水里捞出来，湿淋淋的表皮立马变干燥，现出白白的盐花，香的不得了。



看着手中还散发着泥土芬芳的芋头，默默擦了擦因回忆而流的口水。菜菜琢磨着，刚好可以用上我的“神器”，一次过做俩芋头菜，过足嘴瘾。



底下煲个汤，上面顺便蒸个剁椒芋头，“一菜两做”，省时又省事。最适合繁忙的工作日了。


01
-  芋头排骨汤 -

[ 食 材 ]

芋头、排骨
盐、水、姜片




[ 做 法 ]

1.排骨焯水后，用清水洗净。



2.砂锅中放入排骨、姜和适量水、大火烧开，转小火。



3.大概炖半小时后，加入芋头，继续炖半小时左右。



4.出锅时，加点盐，撒上葱花就可以喝啦。




02
-  剁椒芋头 -



[ 食 材 ]

芋头、剁椒、生抽、




[ 做 法 ]

1.芋艿洗净，带皮放入微波炉高火5分钟。

也可以用锅蒸，菜菜懒，用的微波炉。



2.凉点之后去皮。



3.然后切滚刀块。



4.热锅下油，放入剁椒炒香。



5.再加入芋头、生抽一同翻炒。



6.装入碗中，上蒸锅蒸二十分钟，和底下的汤差不多时间出锅即可。



蒸过的芋头，加上爆炒过后剁椒的香，爽口又下饭。再配上一碗清甜的芋头排骨汤，午饭就被俩芋头轻松搞掂喽！



菜菜TIPS
-  芋头怎么挑 -

芋头营养丰富，不但适合多种烹饪方法，与众多食材都很百搭。不过，如果你不是像菜菜一样有乡下亲戚，买到好吃的芋头也并不容易。

（图片来自网络）

1、挑芋头首先要看外形，拨开芋头表面的绒毛，看看有无斑点、发霉，若外表有缺陷的，切开定有腐烂的地方。

2、然后是检查重量，两个芋头都拿起来捏一捏，再掂掂重量，新鲜的芋头一般都较硬，若拿起来较轻，那就表示芋头体内水分少，放久了或是老了，不新鲜。

3、闻上一闻，看看是否有其他奇怪的味道，新鲜的芋头会带着天然的泥土香味。


（图片来自网络）
4、除此之外，还可以看看紫红色的纹理，纹理越多肉质就越粉，反之，肉质就较差。

5、切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，若粘液浓稠又显白，并且能干结成白色小粉，那么这个芋头就够粉够佳了。

最后就是提醒各位在超市挑的时候不要把人家的芋头给捏坏了哦，会挨骂的，不要问菜菜为什么会知道~


拍摄 | cima



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