即使在寒冷的冬天
聚会也难免会喝点小酒
可是扎啤太凉，伤胃
葡萄酒、威士忌后劲足
几杯下肚就会晕晕乎乎



贴心的小编在此为大家安利一种
温婉柔和的酒—— 清酒
▽


熟悉詹姆士的朋友都知道
清酒也是常上他料理台的 食材 之一
清酒究竟是个什么东西？
很多朋友对此表示很好奇
每次詹姆士的菜谱里一出现“清酒”
小编就会被反复地提问
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那么詹姆士经常用到的清酒到底是个什么东东呢？
今天我们就来涨涨这老少皆宜的
清酒的知识



在世界范围内
主要有中国清酒、韩国清酒和日本清酒

清酒有冰饮和暖饮两种方法
一瓶清酒以不同温度饮用
口感可以有180度大转变



清酒在日本约有两千年~~~的历史最初是 以米酿酒  
酒品稍显粗糙
直到中国唐朝文化风靡全日本
中国的酿酒技术也影响着日本的传统酿酒业米酿酒才逐渐转变成为特有的 细致清酒 日本清酒起源于 近畿 一带大约是当时日本天皇首都的所在地
日本国土南北狭长延伸
不同地区气候和人民生活环境各异
由于温度、水源和酿酒技术不同
孕育出来的酒风味与风情也不尽相同
影响日本清酒风味的
不外乎是
水、米、酵母
三个因素

酒质也会因为产地的不同
而展现出不一样的风味与地理特色
「水」▼水质分为 软水与硬水
软水 中所含的矿物质成分较少
酵母得到的养份少，使得活性低落
发酵 的速度也比较缓和

糖分转变为酒精也会变得比较慢酿制成的酒入口较为甘甜柔和
酒质倾向清淡爽口 硬水 的矿物质含量较多水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵酵母活跃使得糖分分解成为酒精的速度加快造就出浓烈辛辣的口感酒质相对浓郁醇厚水源优良好坏决定了清酒的 品质
从古至今
日本生产名酒的地方都与河川相去不远
「米」
▼酿清酒的原料都采用日本的优质大米酿酒用的米粒与食用米颗粒相比
大而柔软
米心部分也相对较大且富含淀粉质


（精米占糙米比重，越低说明原料杂质越少）

酒中如果有杂味的话，多数是 蛋白质 的缘故
酒米蛋白质含量相对较低在酿酒时便于调配味道这样酒质芳香醇厚，口感更为丰富「酵母」▼酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质专门用来酿造日本酒的酵母即称为 清酒酵母 酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精不同的酵母也都具有不同的特质有些酵母还能产生浓郁香气
这对酒质影响极大


大家或许对于清酒不是很熟悉除了我们常听见的哪几种外其实清酒还有很多分类①大吟酿 - 精米度50%米的杂质已磨掉五成以上可谓是清酒中的极品② 吟酿 - 精米度60%米的杂质已磨掉四成以上运用特殊酵母低温发酵
酒香浓郁带果香味
③纯米酒 - 精米度70%米的杂质已磨掉三成以上酿酒过程只加原料米、米曲与水不能添加酿造用的酒精和糖类纯米酒味道浓郁充满米了的香甜
④本酿造 - 精米度70%米的杂质已磨掉三成以上酿酒过程会添加酿造用酒精
味道比较清淡有个性

酒标可说明贮存和饮用等方面的注意事项酒标上还可能出现陈年时间品质等级以及是否使用有机大米原料等信息所以看懂下图就能读懂清酒酒标了▼

日本法律要求
所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的 1至7项
8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求



为了满足各大消费者的喜好
清酒的口味也丰富多样
不知道哪一款是你的菜的




不同类型的清酒
所需要的温度是不一样的
同样的酒
在不同的温度中
能呈现出不一样的口感和味道

每一种都有其专属的最佳饮用温度


① Kunshu清酒
带有果味芳香，很受外国游客的欢迎
它需要在8到15摄氏度之间侍酒



②Soshu清酒
是日本最普通的一种清酒类型
侍酒温度一般在5到10摄氏度之间



③ Junshu清酒
是比较传统，昂贵且醇厚
它的侍酒温度一般在
15到18摄氏度或40到45摄氏度之间



④ Jukushu是最昂贵的一个类型，不会被经常侍用
它醇厚、非常昂贵并带有辛辣的香味
该种清酒侍酒温度适合在15到25摄氏度之间




至于你问我詹姆士烹饪用的清酒是哪款？
嘿嘿嘿
到没有太多讲究
超市搜刮一下一定能够找到的
实在找不到用米酒代替也可以啦



对于清酒
你还有什么要补充的吗？





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