如果要问猪身上哪个部位最好吃，菜菜肯定会毫不犹豫的回答：五花肉！

不管是红烧还是炙烤，想到滋滋作响的油花，被油脂滋润过的瘦肉，柔韧的猪皮，就让人垂涎三尺。



菜菜最中意的五花肉做法，当属广式的脆皮烧肉。

这种在烧腊店里最常见的烧肉，乍看平平无奇，但只有你把它放到嘴里，才能体会到无穷的妙处：外皮酥脆，脂肪柔软，甘嫩的瘦肉。


（看着就想流口水）

每次吃脆皮烧肉菜菜都要惊叹，这世界上怎么有这么好吃的东西！怎么可以把皮做得这么脆肉还能这么嫩！

但脆皮烧肉的好吃程度和麻烦程度几乎成正比，制作工序颇为复杂，所以广东人一般都是在烧腊店外带。

你们的天才菜菜这个周末却在家鼓捣出接近完美的脆皮烧肉，快夸我~



脆皮烧肉好吃的基础是一块极好的五花肉。

感谢菜市场白痴表弟，这次买了一块超棒的五花肉，所以烧肉才这么成功的（这一段是表弟逼着我说的，委屈）。



（ps：菜菜做了两个不同的版本，分别用了烤箱和空气炸锅。烤箱搬比较麻烦，但是猪皮酥脆，非常适口。空气炸锅版虽然皮略硬，但是做法简单，多试几次应该也能做到完美出品。）



-  脆皮猪肉（烤箱版） -

[ 食 材 ]
五花肉、盐、五香粉



1.将五花肉洗净，凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒。（煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水即可。）



2.捞出过凉水洗净后，用纸巾吸干水分。




3.用竹签扎上小洞，扎得越细密越好。



4.切开至快到肉皮的位置。



5.抹上些许盐，腌上20分钟左右。



6.再抹上小苏打（小量即可，不然会影响口感）



7.用竹签把肉串起来，（防止烤的时候肉变形卷曲。）


8.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，放入冰箱冷藏腌制一夜。



9.烤箱预热到250度，上火，烤制约35分钟。



10.看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀刮去烤焦的部分后，在皮表面涂上一层食用油。



11.再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分钟。



12.放凉后，切件就可以开吃啦！



下面是空气炸锅版脆皮烧肉，真的简单死了！再也不去烧腊店买脆皮烧肉了。



-  脆皮猪肉（空气炸锅版） -

[ 食 材 ]

五花肉、盐、五香粉



[ 做 法 ]

1.用竹签将猪皮扎上小洞，洞越多皮会越脆哦。（实际上菜菜的竹签压根扎不进去生肉里，所以请像菜菜一样粗暴点用刀尖吧！）



2.从猪肉表面切开至快到肉皮的位置。



3.均匀抹上盐。（盐别下太多哦，会咸！）放进冰箱腌制过夜。



5.腌制完后，使用空气炸锅210度，40分钟，猪皮朝上！（不用预热，方便快捷）



6.冷却后切件装盘就可以开吃了！（菜菜忍不住边切边吃，结果切完只见盘子了。）



方便又快捷，入锅就开烤，出锅就开吃，这就是空气炸锅存在的道理呀~



皮酥柔嫩，切开就忍不住先吃几块。

空气炸锅真的是救世主，关键是健康低油，如果大家家里有的话，请一定用起来。



大家都说关注我之后长胖了，菜菜没长胖的秘诀是，交了一堆好吃的朋友。好吃的一起吃，肉才能一起分担嘛！


拍摄 | Ray



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菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意
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