对于一些发酵豆制品，好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，比如说腐乳。


对于腐乳，你是否有以下疑惑呢？

喜欢腐乳，又怕它有害健康？
腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌？
它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？




那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，腐乳还真是被冤枉了。

腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。

在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。





1降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。


2蛋白质含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。

另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。




3预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中，维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。

对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4降血脂抗癌
我们会看到，腐乳表面附有一层红色物质，这是红曲菌产生的纯天然色素，对人体十分安全，且是天然的血脂清道夫。

腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。




看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”

其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。


注意事项

适量吃，盐不会超标
一块红腐乳的含盐量约为1克，而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的。

值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

保存得当，不会产生亚硝酸盐
在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。

因此，只要将已开封的腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。

腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素，更不会使人致癌。适量食用，不会对人体造成伤害。



总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

现在，关于腐乳的疑虑，您都清楚了吧？想吃的话，可以吃上一两块，只要不过量，就不必担心受怕了哦！

如果您还是不放心市面上卖的腐乳，又实在想吃的话，大家可以自己亲自制作腐乳~


自制腐乳  材料：
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

步骤：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜




2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面




3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵




4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键




5、将发酵好的豆腐，过下白酒




6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚




7、再裹上辣椒油，放入罐子里




8、密封一周，就可以享用了




找个有空的周末，大家试一试呗~