食材：
黄油 70克、糖粉70克、蛋白70克、低筋面粉70克、香草香精1毫升、巧克力100克
参考分量：15个、烘烤方法：200℃，上下、火，中层，10分钟左右

1. 烤箱预热200℃，烤盘垫不沾布或不沾油纸，备用。



2. 将黄油切小块，在室温下放软，搅打顺滑后筛入糖粉，搅打均匀，分5次左右慢慢加入蛋白，每次都打至蛋白被黄油完全吸收。

3. 最后筛入低筋面粉拌匀，加香草香精提味。

4. 将面糊用勺子舀在烤盘（铺不沾布）上，空隙要留大点，再将面糊抹成薄薄的一片。


5. 放入烤箱中层，设定200℃，上下火烤2分钟，只要能不沾油布了就马上取出，用筷子做支撑，尽量快地将每片软饼干片卷成卷，放在一旁，备用。


6. 将所有的面糊都卷好，一起再放入烤盘，烤箱中层，设定190℃，上下火，烤约10分钟，至表面颜色金黄即可。
7. 将巧克力融化，待饼干放凉后将饼干卷的两头蘸上巧克力，然后放置在不沾油纸上，至巧克力凝固即可。

制作技巧：蛋白含有很多水分，在加入黄油中搅打时很容易出现油水分离的现象，所以一定要少量多次地往黄油中加入蛋白。如果出现油水分离的情况，可筛入一点点低筋面粉将水分吸收，再继续操作即可。 建议每盘烤的数量不超过４个，因为饼干软的时候需要趁热很快地卷成卷，一旦动作慢了，饼干变凉就会变硬，从而导致卷制失败
选自《国明姐的创意饼干蛋糕》一书，版权所有。