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　要想煎鱼不破皮很简单，锅里倒进油后烧热，使油在锅底形成一层油膜，再放进鱼煎就不容易破皮。
煮鱼汤汤汁奶白色的窍门：鱼先用油煎，倒进清水后大火煮沸再转小火炖煮。不出几分钟鱼汤自然浓稠且是你想要的奶白汤。
　　食材：鲫鱼一条约400g、白萝卜半个、肥肉一小片、精盐1茶匙、生姜1大块、白胡椒粉适量
　　1、鲫鱼宰杀后清理干净，在鲫鱼两面各斜切几刀。
　　
　　2、洒上精盐，用手搓匀入味。
　　
　　3、炒锅烧热放进肥肉片，用锅铲按压着煎出油，晃动锅使油沾满锅底。
　　
　　4、把腌好的鲫鱼放进炒锅，用小火煎。
　　
　　5、待一面煎好后，把鲫鱼翻过来煎另一面，直至鲫鱼两面煎到金黄色。
　　
　　6、锅里倒进清水，放进几片生姜。
　　
　　7、开大火煮开后转小火炖煮，几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。
　　
　　8、白萝卜洗净后切成细条。
　　
　　9、把萝卜条倒进炒锅，大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明。鱼汤煮好后可以调进白胡椒粉。