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竹笋做法还是有许多种的，不过在平时小编还是比较喜欢吃竹笋炒肉。将竹笋肉一起焖煮，笋本身比较寡味，在吸足肉香味之后，鲜而爽口，所以白居易在《食笋》中曰“置之炊甑中，与饭同时熟”，“每日逢加餐，经时不思肉。”当然，买春笋还要分清一种苦笋，用来炒韭菜是非常美味的，不过这要非常吃得苦的人才敢去尝试了。
材料图：

1、竹笋在菜市场上一般有两种，一种是去了皮的和没有去皮，小编一般去买菜的时候会选择没有去皮的这种的新鲜，剥竹笋也很简单，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁（这样易入味），再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味。
2.肉洗净，切丝，用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会。
3.将笋捞起，切段，姜洗净切丝。
4.锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用
5.锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下，加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可。
厨房小常识
1、老婆告诉我炒笋要用五花肉炒才够香，不过现在人讲究健康养生，这个随个人意，仅供参考。
2、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。