水煮肉片是一道地方新创名菜，是属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；值得一提的是这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
水煮肉片的一个做法
一、瘦肉切片，加酱油、香醋、盐、糖、地瓜粉腌制，莴苣切小段。
二、热锅下花椒，炒出香味盛出放凉，用刀背拍成粉末。然后油锅下生菜稍微炒断生，盛出放在盆底。
三、锅里放点油、两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱，小火炒香。
四、将肉丸下入锅中加水先煮开，在下入肉片，煮开；再下莴苣煮开；加点盐、糖。
五、煮开后将其倒入盆中然后在菜上面加入辣椒面、前面炒香的花椒粉、蒜头碎、香葱。
六、再起油锅，下辣椒稍微加热捞出；把油加热到开始冒烟，勺出倒在香料上面。
最后水煮肉片的对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
文章来源：川菜水煮肉片的做法