鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
主要的食材：猪肉、冬笋、木耳等
做川菜鱼香肉丝的一个步骤：
一、猪肉切成丝，泡发好的木耳洗干净，冬笋丝然后切好的肉丝加入少许盐，蛋清，淀粉抓拌均匀；
二、锅中放入油划出肉丝（大约4成油温），控干备用
三、锅底油，加入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱炒出红油然后放入笋丝、放入料酒；
四、加入肉丝，酱油，醋，白糖，盐翻炒然后倒入木耳以及味精，翻炒。这些昨晚后在勾芡，放入香油即可。
小编在这里要说的是注意肉丝腌制时最后可以加入一勺油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
文章来源：川菜的做法