白酒小知识——为什么酱香型白酒的颜色是“色泽微黄”？

品酒知酒 · 发表于 2018-2-28 10:40:55

色泽微黄、酱香突出，是酱香型白酒的典型特征，微黄透明的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄。给人一种琥珀感，那么酱香型白酒的微黄是怎么来的呢？

以王泽履酱香型白酒为例，经检测发现，其实是联酮类化合物作用，经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节。

酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也是对酱香型白酒颜色有所影响，一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的大曲累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。

酱香型白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。

所以，酱香型白酒的微黄不会随着酒的年龄而加深，只会保持在一个平衡的状态。酱香型白酒虽好，切记不用过多饮用！

品酒知酒 · 发表于 2018-2-28 10:41:15

沙发

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