这两年，餐厅流行做单品，但是单品该如何选择，这个品类该如何定位，是需要我们所仔细思考的。商业有逻辑，成长有路径。今天，我们来聊一个话题：品类定位到底细化到何种程度比较好?

　　自2014年起，餐饮江湖兴起更名潮，纷纷聚焦单品爆款。
　　在百宴拉面更名为“百宴菌菇拉面”;煜丰美食更名为“煜丰汴京烤鸭”;阿五美食郑州所有店更名为“阿五黄河大鲤鱼”。
　　不仅如此，这股餐饮品牌更名潮，更是席卷全国上下。受餐饮品牌“产品主义”影响，很多品牌在进行品类定位时，基本是采用“名字+特色菜品”方式。
　　但是，品类定位到底细化到何种程度比较好，却是一个很多人没有想明白事情。
　　“品类定位到底细化到何种程度比较好?”这个问题的答案我们今天就解答一下。
　　总结一下，主要有三点：
　　第一点：品类定位并不是越细越好，聚焦还是要囊括足够多的、精准人群。太过小众的品类，反而不利于认知和传播。可能有人反问，“乐凯撒榴莲批萨”不是定位很细吗?

　　其实，从大众的认知来说，榴莲也好，批萨也好，都是熟悉的产品，并且在乐凯撒兴起的南方市场，本身就有吃榴莲的众多消费者，更有榴莲酥这种传统甜品。因此，乐凯撒榴莲批萨的品类定位，是对产品和品牌的双重强调。
　　再来看“满天星肉丝带底”。“肉丝带底”是河南一个县级市长垣的地方特色菜，但是名字极其难懂。而满天星这个品牌名，又距离餐饮的常规名字较远。
　　两个极其冷僻的名字相加，就是在挑战消费者了。
　　第二点：锁定不需要教育市场的畅销品类。
　　“很久以前”更名为“很久以前羊肉串”，二次品类定位，聚焦羊肉串，而羊肉串这个品类是一个大品类，在推广时，不需要解释，更不需要教育市场。同时，这些畅销品类还有附加功能，就是自带流量。畅销产品往往不是高毛利产品，它的重要作用是引流。
　　第三点：锁定爆款，提升产品价值感。
　　网友“快就是慢”还问了一个问题：喜家德为什么更名为虾仁水饺，而不是其它品类的水饺?
　　我认为有两点，除了虾仁水饺是喜家德的爆款产品，不需要教育市场之外，更重要的是价值感。在大众的认知里，水饺是价值感不强的，而虾仁是一个极具价值感的产品。主打虾仁水饺，在品类聚焦的同时，也有利于提升整个品牌的价值感。
　　综合上面三点，其实就是一句话：品牌的本质是认知。认知的基础就是要建立信任感。而在众多消费者所熟悉的，就是最容易建立信任感的。