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来安利同安封肉的做法喽： 同安封肉是一道传统的福建菜~ 源于福建同安--又因烹调过程中将锅密封--所以得名~ 此菜肴肉质腴润--软烂柔嫩--味道浓厚可口--宜老宜少~ 步骤如下： 1）猪肉洗净~在肉皮上浅划几刀（使味道易渗入）-然后切成4个方块 2）将老抽、八角、 桂皮、白糖、盐、米酒放盆里混匀 3）把猪肉块放入腌料里~上下翻动~使各部位蘸上调料 4）盖上~放冰箱里腌1小时 5）干虾仁、干淡菜、干香菇分别用温水泡软~约30分钟 6）去泥沙~洗净~香菇去蒂 7）板栗去壳~放滚水里煮2分钟~捞出~趁热剥去皮 8）炒锅置旺火上预热~倒入花生油~热至五成~放入姜蒜~炒30秒 9）放下猪肉块~每面煎1分钟~倒下腌汁 10）加入板栗、香菇、虾仁、淡菜、炒匀--约2分钟 11）加水~炒匀后将猪肉铲出--皮朝上放入沙锅里 12)把其它配料铲在肉的周围~将锅内余下的调味汁浇在肉上 13)沙锅密盖后放入蒸锅里~隔水中火蒸2小时 14)至肉皮软糯即好 | |
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