据江苏省市场监督管理局关于19批次食品抽检不合格情况的通告，近期该局组织抽检水果制品、淀粉及淀粉制品、乳制品等18大类食品945批次样品，检出19批次样品不合格。其中，扬州市蜀冈-瘦西湖风景名胜区一家百货超市销售的步步糕，被检出酸价（以脂肪计）（KOH）超标。

　　通告显示，蜀冈-瘦西湖风景名胜区恒知美百货超市销售、标称扬州麦田繁星食品有限公司生产的步步糕（180克/，2024-03-08），酸价（以脂肪计）（KOH）检测值为14.6mg/g，而标准值为≤5mg/g。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。