上周有位从江西过来的学员，了解过程中知道他正准备开一家大排档，主推宵夜市场，问我有什么好的项目推荐。在了解他们当地的餐饮行业状况后，我向他推荐了火焰醉鹅，纸上烤鱼和潮汕砂锅粥。火焰醉鹅可以说是目前在广东地区较火的一个项目之一，这里就不多说。今天的话题重点是潮汕的砂锅粥，砂锅粥项目早已有之，市面上的砂锅粥店也非常多，但为什么砂锅粥项目能一直生生不息，生意红火呢？自然有其独特之处。

     粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。中国的每个家庭都喝粥，每一个人都喝粥，这是毋庸置疑的事实，正是因为有了这样一个社会基础，以粥为特色的中式餐饮市场才显示出了旺盛的生命力。在所有中式快餐中，粥作为一个永恒的主题，延续的时间最长，受欢迎的程度最高。尤其是随着生活节奏的加快、粥品品种的增加，越来越多的消费者都到外面喝粥，粥正由家庭食品变成餐饮店的旺售商品。
     砂锅粥是一道汉族传统名点，以广东，福建的砂锅粥最知名。潮州砂锅粥在广州很盛行，有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。砂锅粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等，煲好的粥吃起来鲜美异常，还有股淡淡的清香，而且，河虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

     纵观广东这边的宵夜市场，会发现有非常多的砂锅粥店铺，虽然说竞争大，但几乎每一家店都是生意爆满，人声鼎沸的，在夏天更是如此。常见的砂锅粥店铺一般都还会搭配其他菜式经营，例如烧烤小吃，小炒快餐，油炸小吃类，品种十分丰富，好吃而且不贵。天气炎热的季节里，当每一天夕阳落下的时候，正是砂锅粥铺开市的时间，陆陆续续有客人来食。点上一煲砂锅粥，几份小炒，喝些啤酒饮料，是很多人的选择。砂锅粥店铺的生意一般可以经营到晚上2:00-3:00左右，收益是非常可观的。

     广品餐饮砂锅粥培训，传承传统正宗的潮州砂锅粥做法，做出的砂锅粥稠粘味美，清心养气，非常适合现在人对美食及保健的需求，学员们对此款粥类的评价也非常高。学员报名后，随到随学，由专业师傅一对一指导，仔细讲解砂锅粥所用大米的选料、前期处理，各种调料的基本认识和比例搭配；各种河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等的品质鉴别、加工方法、保管方法；煮粥火候和基本操作流程的掌握等做法细节，随后学员实操，多次训练，学会为止。