魔芋被誉为新型的健康食物，在魔芋中97%都是水分，剩下3%的主要营养成分是葡萄糖和甘多糖，它们以1:2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。葡甘聚露糖含量40~60%，淀粉20%，粗蛋白2~4%和14种氨基酸。魔芋还含大量对人体健康有益的多种元素（钠，镁，钾，磷，氯，锶，等）由此可见魔芋具有较高的保健价值。


魔芋含有独特的营养，每百克魔芋球茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质1.64克，脂肪0.004克，钙148毫克，磷57毫克，铁4.06毫克，锌1.23毫克，锰0.2毫克，铬0.25毫克，铜0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。
魔芋具有较高的经济价值，种植魔芋相对于其它农作物利润要高上一些，一般一亩魔芋亩产一般2~3.5吨，高产可达到5吨以上，市场价格以最低价3元每公斤计算，亩产值可达到6000元以上。
魔芋还有较高的食用价值，魔芋的魔力不仅在于其所含的营养成分，还因为它所具有的独特功能。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病人和体胖减肥者的理想食品。

更多魔芋资讯请上魔芋园网https://www.moyucy.com