大多数菜,可以放多多的辣椒,但不放味道也挺赞。有些美食,放辣椒或辣椒酱,绝对是画龙点睛。没有辣味就失了神采,少了滋味。 说到这些有辣才有滋味的菜,就少不了想到川菜,那是一系列想起菜名就流口水的下饭菜。让花儿想起,十一和好朋友聚会,对方说起,她家带小朋友出去吃饭,小朋友很有主见,每每都要自己点菜。而点来点去,多好的大菜他也不感兴趣,只要有米饭,一盘宫保鸡丁或者鱼香肉丝就搞定了。小朋友不到十岁,我这位朋友也是做美食的高手,然而这川菜的魅力还真是无与伦比。 就像这道经典川菜——回锅肉。肥瘦相宜的五花肉,先煮后煎再爆炒,肉片经过这样繁琐的“历练”,在郫县豆瓣酱的红油中“煎熬”,再披上各种彩色衣衫(青蒜、尖椒、胡萝卜),当华丽出场时,确实力压群芳,成为最受欢迎的经典菜肴。 需要食材: 五花肉:200克 青蒜:2根 尖椒:2个 胡萝卜:半根 姜片:5片 郫县豆瓣酱:1勺半 调味料:料酒、生抽、盐、糖 做法: 1、选取肥瘦相间的五花肉,要带肉皮的。再准备些配菜。 2、五花肉洗净,入冷水锅内煮15分钟左右,判断是否煮熟的标准,是用一根筷子扎进猪肉,可以轻松扎头猪肉即可。 3、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。 4、青蒜洗净切段,姜片蒜片切适量,准备一勺半的郫县豆瓣酱。尖椒切段、胡萝卜切片。 5、这道先煎后爆炒的菜,是对炒锅耐磨性的一大考验。坐热炒锅,锅内放一小勺油,放入肉片和姜片,小火煎到肉皮出油,肉片变卷,成淡金黄色。 5、加入郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入蒜瓣,一勺料酒爆香,一勺生抽调味。 6、陆续放入胡萝卜片,和尖椒段。期间一直是大火爆炒,加入适量糖调味 。 整个爆炒过程,一直是大火,放入调味汁和各种时蔬后,由于这款锅独有的不粘和聚温特性,完全可以关火,靠余温凝固汤汁和提鲜收汁,效果特别棒。更为惊喜的是,如此高温油煎再快炒的菜,油烟很少,神奇的聚温特性,好像也锁住了油烟,更多油滴是挂在锅壁上,均匀分布。 7、这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。 | |
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