可可年轮蛋糕
年轮蛋糕原自德国,外型如树桩,切开有一层层的年轮,号称德国蛋糕之王,主要出现在圣诞节、婚礼等庆祝的场合,是餐桌的主要装饰。欧洲的圣诞节如同我们的“过年”,所以年轮蛋糕也可以算是他们的“年糕”。 今天这款年轮蛋糕是用平底不粘锅制作而成。蛋糕质地松软,有弹性,味道香甜可口,特别好吃。 食谱配方 制作步骤 1.准备好所需各种食材,蛋清、蛋黄分离备用。 2.容器中放入2个蛋黄、1g盐、120g牛奶和25g玉米油。 3.用打蛋器搅拌均匀后筛入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉。 4.搅拌均匀至无颗粒状,蛋黄糊完成。 5.2个蛋清放入无油无水的干净容器里,挤入几滴柠檬汁,分次加入30g绵白糖。 6.用电动打蛋器打发至湿性发泡,即提起打蛋器出现弯弯的尖角。 7.把打发好的蛋白糊分次加入到蛋黄糊中,混合均匀。 8.用不规则的手法搅拌均匀即可,切忌过度搅拌。 9.舀一勺面糊到平底不粘锅中,并用勺子底部将面糊转圈地摊开(尽量转圆,不要太厚),再开小火。 10.直到蛋糕表面表面收干,并出现许多小孔,便可取出(如果贴得太牢,可用木铲在蛋糕饼的边缘剥离小口,再用手慢慢揭下来)。 11.依次做完所有,开卷!先取一张蛋糕饼,用一根筷子在一端卷起,当卷到2/3处时,再放一张接上继续卷(如下图)。 12.直到卷到自己喜欢的厚度(此配方卷了三张),抽出筷子。 13.待凉透后,定好型,便可用快刀切小段享用了。 14.美美哒可可年轮蛋糕成品。 小贴士 1.糖的用量可按自己口味来放;可可粉放过多会有点苦。 2.每次要将面糊摊开后再开小火,这样会更好操作。 3.蛋糕饼不要做得太厚,否则在卷的时候容易开裂。 4.做好的蛋糕饼,卷的时候要趁热,凉了之后容易开裂。 5.也可以根据个人喜好在蛋糕饼上涂抹一些果酱或巧克力酱。 | |
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