食材：
北极虾120克、猪小排200克、大米150克、干贝20克
黄酒2汤匙、生姜10克、盐3/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香葱5克

食材预处理
1.干贝冲洗一遍，用清水泡发。2.生姜切片。香葱切末。
做 法

1.猪小排切成小块，放入锅中，大火煮开至血沫浮起，捞出洗净。

2.排骨放入高压锅内，加入生姜，再放适量水和淘洗净的大米。

3.加入黄酒，再下入浸泡好的干贝及浸泡干贝的水。

4.高压锅加盖，置火上大火烧开，上汽后转小火煮40分钟。

5.北极虾用牙签挑去虾线。

6.再用刀从虾背处片开，刀口深入虾肉的2/3。

7.将北极虾放入开水锅内汆烫1分钟，捞出控净水分。

8.待高压锅内无压力时开盖，放入北极虾。

9.锅内再放入青豌豆粒和枸杞，大火煮2~3分钟，加入盐、胡椒粉和切成末的香葱，调匀出锅即可。

制作技巧
1.用高压锅煮粥可以节省火力，且米粒完整不碎。
2.盐要最后放，加盐后粥容易解。
3.最后放的胡椒粉和香葱是点睛之笔，既可去腥又可增香，这一步不可省略。
选自蝶儿的《拿手家常菜》一书，版权所有。